Magret de pato con salsa de naranja de Simone Ortega

De la escasez a la pujanza gastronómica. Así salta este mes el reto Cooking the Chef, que lo dedica a la prolífica Simone Ortega quien, durante más de veinte años, creó recetas que fueron a parar a libros de extraordinaria difusión y quien consiguió que millones de personas las recortaran de periódicos y revistas o que las oyeran en la radio detalladas por ella misma. En su último libro en solitario, fechado en 1990 y titulado "Las mejores recetas de Simone Ortega", recopiló 300, y de ellas he elegido este magret de pato con salsa de naranja.

Ingredientes:

(para 3 personas)

• Un magret de pato de unos 500 gramos
• 50 gramos de manteca de oca o de cerdo
• 2 naranjas medianas
• 25 gramos de mantequilla
• Sal

Para la salsa:

• El zumo de 3 naranjas
• 3 cucharaditas de azúcar molida
• Una cucharada sopera de vinagre
• Una cucharadita de extracto de carne
• Una cucharadita de Maizena
• 2 cucharadas soperas de agua
• La mitad de un vaso de agua
• Sal

Preparación:

En una sartén, ponéis el azúcar a dorar y, cuando tenga un bonito color de caramelo, lo separáis del fuego y le añadís el vinagre, el zumo de las naranjas, el agua y el extracto de carne. Volvéis a poner la sartén en el fuego y removéis hasta que todo se integre. Tapáis y dejáis cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.

En una taza desleís la Maizena con dos cucharadas de agua y se la añadís a la salsa. Apartáis del fuego y la reserváis.

En otra sartén, ponéis a calentar los 25 gramos de mantequilla y le dais unas vueltas a las dos naranjas que habréis cortado en rodajas. Las reserváis al calor.

Untáis una chapa de metal especial para carnes a la plancha con abundante manteca de oca o de cerdo y se calienta a fuego fuerte. Colocáis el magret y lo dejáis asando unos 8 minutos. Le dais la vuelta y lo salpimentáis del lado asado. Dejáis la otra cara del magret 5 minutos, lo salpimentáis y le dais de nuevo la vuelta otra dos minutos.

En una tabla de trinchar ponéis la carne y con un cuchillo bien afilado se corta el magret al bies (para que las lonchas salgan más grandes). Recogéis todo el jugo que suelte y lo incorporáis a la salsa.

Ahora, introducís el magret en la sartén de la salsa durante un par de minutos para que se impregne bien y se caliente.

Lo sacáis de la salsa, lo colocáis en la fuente, lo adornáis con las rodajas de naranja y lo servís con la salsa por encima del pato o en una salsera aparte.

Observaciones:

El extracto de carne podéis sustituirlo por media pastilla de caldo de carne concentrado.

En este enlace todas las recetas del reto Simone Ortega.

Pollo a la naranja

Comparado con el Norte de España, frío no hace mucho, pero viento... tenemos que salir con piedras en los bolsillos si no queremos salir volando. ¡Vaya vendaval! Para este domingo he cocinado un pollo con naranja con una salsita para mojar mucho pan. Es sencillísimo y lo podéis dejar preparado el día anterior. Servido con un arroz salvaje salteado en un poco de aceite con ajos queda perfecto.

Ingredientes:

(para cinco personas)

• Un pollo de unos dos kilos troceado
• 4 naranjas
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 200 ml de vino tinto
• Una cucharada de harina
• 50 ml de coñac
• Aceite
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel

Preparación:

En una cazuela con unas siete cucharadas de aceite doráis los trozos de pollo salpimentados. Cuando estén dorados, les añadís el coñac, los dejáis cocer unos minutos y los sacáis a una fuente. En la grasa de la cazuela rehogáis la harina, agregáis el vino, 200 gramos de zumo de naranja, el concentrado de tomate y una hoja de laurel. Dais unas vueltas y metéis los trozos de pollo. Lo dejáis a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Mientras se cocina, cortáis la corteza de una de las naranjas en tiras muy finas, las blanqueáis hirviéndolas cinco minutos en un cazo con agua y las incorporáis al guiso escurridas.

 

Observaciones:

Podéis servirlo con patatas fritas en vez de con el arroz y, sobre todo, tened preparada una buena barra de pan.

Lomo con salsa de caramelo

Ahora sí que estamos en Navidad y os deseo unos días felices rodeados de las personas que más queréis y, si no es posible, pues también os deseo lo mejor. Domingo 24 de diciembre, Nochebuena y día que publico receta en el blog. Mi propuesta es, a partes iguales, sencilla y deliciosa, y además económica: lomo de cerdo con salsa de caramelo.

Ingredientes:

• Una cinta de lomo de 1kg
• 1/2 kilo de cebollitas francesas
• 2 naranjas grandes
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de azúcar moreno
• 25 gramos de harina de maíz
• 100 gramos de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Sazonáis el trozo de lomo y lo colocáis en una fuente de horno en la que habréis puesto la mitad del aceite. Lo rodeáis con las cebollitas peladas y enteras. Espolvoreáis con el azúcar moreno y ponéis encima del lomo cuatro rodajas de naranja de modo que lo tapen por completo. Regáis con el resto del aceite.
Metéis la bandeja en el horno a 180 grados durante unos 35 minutos.
En una sartén pequeña ponéis el azúcar y, a fuego lento, dejáis que se haga un caramelo color dorado claro. 
Cuando esté listo el lomo, ponéis el jugo del asado en una sartén, con el zumo de una naranja y la harina de maíz, y removéis constantemente para que no se formen grumos. Si la salsa se queda muy espesa, podéis ponerle un poco de agua. A continuación, y sin dejar de mover, vertéis el caramelo en la salsa. 
Servís el lomo cortado en lonchas regado con la salsa, con las rodajas de naranja de adorno y las cebollas francesas. 

Observaciones:

Esta receta admite cualquier corte de carne de cerdo.
La salsa que sobre podéis servirla en una salsera aparte.

Muslos de pavo con naranja y soja

Llevaba semanas detrás de cocinar estos muslos de pavo que fotogénicamente son feísimos, pero sin embargo están deliciosos. Se hacen enseguida y podéis tenerlos preparados con antelación. Hoy, como hace un día radiante en Cartagena, voy a preparar una cesta con la comida y me voy a ir a la playa. ¡Cuánto vamos a disfrutar comiéndonos los muslos con las manos! ¡Fuera cubiertos!
Comenzamos el mes de marzo con unas ganas inmensas de que llegue el buen tiempo.

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

• 4 muslos de pavo
• 200 ml de zumo de naranja natural
• 40 ml de salsa de soja
• 2 cebollas pequeñas o 2 chalotas
• Una guindilla
• Aceite de oliva, sal

Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es quitarle la piel a los muslos y salarlos. Escurrís las naranjas y picáis en trozos pequeños las cebollas. 
Ponéis una cazuela o sartén de paredes bajas al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, metéis los muslos y los doráis por todas partes dándoles la vuelta de vez en cuando.
Cuando los muslos estén dorados, bajáis el fuego, les añadís la cebollas cortadas y, cuando éstas se pochen, le añadís el zumo de naranja mezclado con la salsa de soja y la guindilla y lo dejáis cocer a fuego medio tapando la sartén pero dejando una pequeña salida para el vapor. Tenéis que darle la vuelta a los muslos para que se impregnen bien de la salsa. Y en 20 minutos estarán listos.
Estos muslos los voy a acompañar de un Rioja que le va que ni pintado. He elegido un Altún Crianza 2011 que podéis comprar en SOQUM.

Observaciones:

Podéis servir estos muslos con puré de patatas o con una buena tanda de patatas fritas.

Esta receta es del blog  Gastronomía y Cía 
Ellos lo hacen con muslos de pollo y yo los he cambiado por estos de pavo, que por cierto están muy tiernos.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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Rocas de chocolate para el no San Valentín

Como en el cuento de Alicia en el País de las Maravillas en el que celebran los no cumpleaños, yo celebro hoy el no San Valentín y por publicar alguna receta dulce en esa montaña de verduras y ensaladas en la que estoy encaramada últimamente, he hecho unas rocas de chocolate con y sin leche de las que, aviso para no ser traidora, no podréis comer sólo una ni dos ni tres ...
No hay excusa para no "roquear" porque es sencillísimo.

Ingredientes:
(No sé cuántas he hecho porque las que se han comido mientras se enfriaban no me ha dado tiempo a contarlas)

• 300 gramos de chocolate para fundir sin leche
• 300 gramos de chocolate con leche
• 50 gramos de naranja confitada cortada a trocitos muy pequeños
• 50 gramos de nueces peladas

Preparación:

¡Qué contentos se van a poner en vuestra casa cuando aparezcáis en el salón con una bandeja llena de este bocado tan exquisito! Y lo más importante, el poquísimo tiempo que vais a estar en la cocina.
Venga, a poneros el delantal, que empezamos. En un bol colocáis las nueces y las troceáis bastante. Después, fundís el chocolate al baño María o el el microondas con mucho cuidado para que no se queme y, cuando esté derretido, se lo echáis por encima a las nueces. 
Dejáis que se enfríe un poco y cuando se haya solidificado de nuevo el chocolate, pero sólo un poco, cogéis montoncitos de la mezcla, con las manos o una cuchara, y los ponéis sobre papel vegetal para que se enfríen del todo.
Con los de naranja hacéis lo mismo. La naranja a un bol, el otro chocolate por encima, enfriar...
¡Estas rocas son para alumnos de Infantil!

Observaciones:

Las podéis hacer con los ingredientes que se os ocurran: cereales, frutas deshidratadas, frutos secos, etc.
Y utilizar chocolate blanco.

La bombonera de cristal es regalo de unos amigos entrañables, José Ramón y Elena, quienes en estos momentos lo mismo están enterrados bajo nieve en su Burgos "del alma". Muchas gracias, sabéis que me encanta.

Y las fotografías también son otro regalo de Paco Solana y Pilar Galindo. ¡Preciosas!

NOVEDAD:

A partir de hoy vamos a empezar a "desvalijar" la tienda gourmet SOQUM que además de estar físicamente en el Paseo de Alfonso XIII, 33 bajo, en Cartagena, navega por internet con su tienda on line. Allí vais a encontrar un universo de caprichos. 

Aquí tenéis unas sugerencias con productos de SOQUM para una receta de Mi caja de recetas: Huevos pochés con trufa.

Para tomar con las rocas de chocolate de hoy SOQUM nos sugiere un cava Ferret Guasch Brut Nature Reserva  que precisamente probé en casa de mi hermana Ana y a mí, que no soy muy de cava, me encantó. 

 

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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