Galette de melocotones y queso de cabra

Último domingo de agosto y lo hemos despedido a lo grande con una estupenda comida que hemos coronado con una galette de melocotones y queso de cabra, que estaba de miedo. Admite muchos rellenos, aunque lo habitual es que lleven abundante fruta si son dulces.  El término galette también se utiliza para designar una especie de crepes típicos de la Bretaña. 

  
Ingredientes:

• 250 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de harina de espelta
• 150 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva
• 5 gramos de sal
• 5 gramos de canela

Para el relleno:

• 3 cucharadas de azúcar integral
• Mermelada de melocotón
• Un paraguayo
• Un melocotón
• 100 gramos de queso de cabra

Preparación:

Mezcláis en un bol los ingredientes para la masa, primero los secos y, a continuación, el agua y el aceite y formáis una bola que dejáis reposar tapada con papel film una media hora.

Pasado el tiempo, la estiráis con un rodillo en forma circular formando una plancha. Extendéis la mermelada en el centro, dejando un par de dedos de margen en el borde, y encima ponéis el paraguayo cortado a trozos y el queso de cabra. Espolvoreáis el azúcar moreno por encima y plegáis los bordes de manera que sostengan bien el relleno. Horneáis en el horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.

Cuando la saquéis del horno la decoráis con el melocotón cortado a gajos.

Observaciones:

A mí me gusta tomarla tibia.

Esta receta, con algunas modificaciones, es del libro "Love is in the bread" de Daniel Jordà.