Lomo de cerdo con castañas y uvas

Nada, que el calor no quiere irse. Aunque, este fin de semana, nos está dado una pequeña tregua por las tardes y he aprovechado para cocinar con las primeras castañas y uvas otoñales una receta de lomo de cerdo con romero y salvia que nos ha encantado, que es sencillísima y puedes tenerla preparada con antelación lista para calentar y servir.

Ingredientes:

• Un trozo de lomo de cerdo de 1kg
• 200 gramos de uvas
• 250 gramos de castañas peladas
• Una rama de romero
• Una rama de salvia
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un chorro de brandy
• 200 ml de caldo de carne

Preparación:

Lo primero de todo, pelar las castañas. Les hacéis un pequeño corte con un cuchillo, las ponéis en un bol cubiertas de agua y al microondas en tandas de 20 segundos. Con tres o cuatro es suficiente. Eso sí, tened muchísimo cuidado al sacarlas que queman como el mismo infierno.
Una vez peladas las reserváis. Laváis las uvas.
Ahora, atáis la pieza de lomo con cordel de cocina y le metéis entre los hilos las ramas de romero y salvia. Si no los encontráis frescas, pues secas. Salpimentáis la carne y le frotáis el romero y la salvia secos.
En una sartén o cazuela, echáis un buen chorro de aceite y doráis un diente de ajo. Lo sacáis, y en ese aceite, doráis el lomo por ambas caras. Una vez dorado le añadís el caldo, el brandy, las castañas y las uvas, y dejáis que se evapore el líquido. Unos 15 minutos a fuego medio. Con este tiempo la carne se queda dorada por fuera y sonrosada por dentro. La servís fileteada con las castañas y las uvas y, por ejemplo, puré de patatas o de manzanas o patatas fritas. Está buenísima.

Observaciones:

Podéis utilizar solomillos de cerdo.

Muchísimas gracias a Luli y a Juan por traerme las castañas desde Hueneja (Granada) con cápsulas incluidas. ¡Con lo que pichan!

Creo que esta receta es de Arguiñano. La tengo escrita en un bloc desde hace años y no pone de quien es.

Estofado de ternera con castañas

Y como para mí lo prometido es deuda, aquí estoy con una receta que lleva las castañas (bueno, sólo una pequeña cantidad de ellas) que recogí en Teruel el pasado fin de semana y que fueron las culpables de los novillos que hice el domingo. He estado ojeando estos días las recetas que tengo en mi caja y, que llevan castañas, y al final me he decidido por un estofado que me guardé de Gastronomía y Cia que también lleva cerveza Guinness y en el que vais a sopar, por lo menos, una barra de pan.

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

• 700 gramos de ternera para guisar
• Un puerro
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 150 gramos de tomate
• 8 patatas pequeñas
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 300 gramos de cerveza Guinness
• 20 castañas (es la única cantidad que he modificado de la receta original)
• Romero molido
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Para tenerlo todo listo, primero vais a pelar las castañas. 
Para ello, les hacéis un corte en la cáscara, las escaldáis en agua hirviendo unos minutos y luego detenéis la cocción con agua fría o –y este método es más rápido– las metéis unos 30 segundos en el microondas dándoles un par de cortes. ¡Cuidado al sacarlas que queman muchísimo!
Ahora, a empezar la receta: Si no lo hacéis vosotros, le pedís al carnicero que trocee la carne del tamaño de un bocado.
En la cazuela que vayáis a utilizar ponéis aceite de oliva, salpimentáis la ternera y la doráis por todos los lados. Cuando esté lista la sacáis y en el aceite que queda rehogáis el puerro troceado y los ajos chafados con la hoja del cuchillo. Pocháis a fuego lento y cuando el puerro empiece a transparentar incorporáis la carne de nuevo, las zanahorias troceadas, el tomate rallado y una pizca de azúcar por si está muy ácido.

Volvéis a salpimentar y dejáis reducir un par de minutos, añadís la mitad de las castañas, el caldo, la cerveza y una pizca de romero. Lo lleváis a ebullición y reducís a fuego lento. Lo dejáis cocer más o menos una hora. 
Tras ese tiempo, añadís las patatas y el resto de castañas y calculáis otros 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Apagáis el fuego y lo dejáis reposar unos minutos antes de servirlo.

Observaciones:

Si lo preferís, en lugar de ponerle las patatas al guiso, las servís fritas de acompañamiento. Y además nos lo vamos a tomar con este Rioja que me encanta y que lo encontráis en SOQUM: Marqués de Vargas 2008

Este estofado, incluso con las patatas, está mejor de un día para otro.

Flan de castañas (de bote)

Esto de no tener que esperar al próximo otoño para tomar un fruto de esa temporada da mucho juego. Resulta que me regalaron un lote de productos Hero en el que venía un bote de crema de castañas. Y recordé que en mi caja tengo un recorte con una receta de un flan con esta crema que, por cierto, está buenísima simplemente a cucharadas y además no es excesivamente dulce, por lo que me he decidido a hacerlo porque está de "película".

Por supuesto, el no tener que pelar castañas (que es bastante tedioso y pesado a pesar de todos los trucos del mundo) y que sólo haya que abrir un bote, cumple con creces las condiciones para pertenecer a este este blog.
Y además, esta mañana nos hemos levantado en Cartagena con un día, gris y ventoso que, más que primaveral, parece otoñal.

Ingredientes:

(Para ocho flanes)

• Un bote de crema de castañas de 400 gramos (lo encontráis en El Corte Inglés) 
• 200 gramos de leche
• 200 gramos de nata 
• 4 huevos
• Azúcar para caramelizar los moldes o compráis caramelo líquido

Preparación:

Como vais a comprar el caramelo preparado, lo primero que tenéis que hacer es bañar el fondo de las flaneras y las paredes con él y reservarlas.
En un bol mezcláis la crema de castañas con los huevos batidos, la leche y la nata y coláis la preparación antes de repartirla en las flaneras o moldes.
Las colocáis en la bandeja del horno, a la que previamente le habréis puesto en el fondo un poco de agua hirviendo, y las metéis en el horno durante 40-50 minutos a 180 grados.
Si no os fiáis, siempre os queda el método del palillo o la brocheta para comprobar que están listos.
Los sacáis y los dejáis enfriar en la bandeja. Y... listos para tomar.

Observaciones:

Con la receta de hoy inauguramos la sección "flanes".
Podéis servirlo con nata montada porque, como escribí al principio, no está muy dulce.

Tengo debilidad por los marrón glacé (castaña bañada en azúcar). Por eso le he puesto uno adornando el plato.

El juego de tarta, que incluye tazas, cafetera, lechera, azucarero y platos de varios tamaños es de SEVRES.

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