Ensalada de calabacín, tomates cherry y aguacate

Después de un sábado de excesos nada mejor que un día a base de ensalada "pura y dura", además de un gran vaso de agua con bicarbonato, limón y azúcar. La de hoy es estupenda también para añadirla a la lista de la operación anti-lorzas veraniega. Es una ensalada crudívora y es de mi libro de ensaladas de cabecera: Salad love de David Bez.

Ingredientes:

(para cuatro personas)

• 2 calabacines
• 200 gramos de tomates cherry
• Un aguacate
• Una cucharadita de sésamo negro
• Un ramillete de cebollino fresco
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

Laváis los calabacines, los secáis y los cortáis en tiras con un pelapatatas. Laváis los tomates y los cortáis en cuartos. Peláis el aguacate y lo troceáis.

Para preparar el aliño batís con un tenedor o varillas en un cuenco, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.

Elegís la fuente y sólo queda emplatar: ponéis en el fondo las tiras de calabacines y encima los tomates, los aguacates, el sésamo y el cebollino. La aliñáis a la hora de servirla.

Observaciones:

He cambiado las semillas de cáñamo peladas de la receta original (por aquí no las he encontrado) por unas de sésamo negro que me ha traído Loli Lario de Estambul. Si es que la tengo que querer.

Bez propone una alternativa para los veganos: añadir un puñado de picatostes a los tomates troceados y dejarlos empapar durante 10 minutos.

La fuente de cristal es un regalo de mi cuñada Toñi.

Crema de aguacate con langostinos

Metidos ya en el mes de diciembre y después de que el domingo pasado cocinase varias decenas de galletas de jengibre, vamos a por el siguiente plato navideño que es sencillo, como siempre, resultón y, si os gustan los aguacates, esta será vuestra receta favorita a partir de hoy. Se trata de una crema de aguacate y langostinos que se puede tomar tanto fría como caliente. La cocináis en tiempo record y, emplatada en un cuenco o plato con motivos alusivos a la Navidad, queda divina y al mismo tiempo quedáis de lujo.

Ingredientes:
(para seis personas)

• 6 aguacates -de la costa tropical de Granada- en su punto justo. Ni verdes ni maduros que se deshagan
• Un kilo de langostinos crudos
• 2 o 3 limones, depende del jugo que tengan
• 400 ml de leche evaporada (o 200 de leche y 200 de nata)
• El líquido de cocer los langostinos ¡Cuidado, no lo tiréis!
• Sal y pimienta
• 2 litros de agua mineral o del grifo, a vuestra elección

Preparación:

Empezáis por la cocción de los langostinos:
Ponéis el agua en una olla con la sal y cuando empiece a hervir, apagáis el fuego y echáis los langostinos en tandas de más o menos una docena y los dejáis de dos y medio a tres minutos. Si se enfría el agua, volvéis a poner la olla en el fuego y así hasta que acabéis con todos los bichos. Preparáis un cuenco grande con agua y hielo y, conforme los vais sacando de la olla, los metéis ahí para detener la cocción. Una vez detenida, los escurrís, y listos para utilizar.
Y llega el momento aguacate: los peláis, los troceáis, los ponéis en una olla,  les escurrís los limones por encima, les dais unas vueltas y les añadís la leche, un litro del agua colada de cocer los langostinos y una docena de langostinos pelados y le metéis la batidora hasta conseguir una textura de crema. Cuando esté triturada, probáis de sal y sazonáis con un poco de pimienta blanca.
Si os gusta menos espesa, como sopa, le ponéis más agua. Se lo vais poniendo poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.
Si la preferís caliente: la olla a fuego muy bajo o por el contrario la dejáis a temperatura ambiente.
Para el acompañamiento, hay varias opciones: troceáis los langostinos y ponéis un puñadito en el centro de la sopa o atravesáis varios langostinos con una brocheta y la cruzáis en el plato. ¡Imaginación al poder!

Observaciones:

Si os quedan langostinos después de preparar la sopa, los ponéis en un plato, los tapáis con un paño de cocina mojado en agua -mejor si es salada- y los metéis en el frigorífico.

Vuelvo a mi atrezzo preferido de Navidad: Villeroy & Boch. ¿Todavía no os habéis pasado por SEVRES  los que vivís en Cartagena? No tenéis perdón. ¡Mirad qué plato y qué cuenco! Irresistibles.

Esta crema la vamos a acompañar con un vino blanco que en el ranking mundial de vinos 2014, la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores del Vino nombró como el mejor verdejo del mundo y el mejor vino blanco español. Es un vino con gran cuerpo y un largo postgusto: Castelo de Medina Verdejo. Y lo encontráis en SOQUM mi tienda on-line favorita.

Ensalada de caquis, aguacates y langostinos

Lástima que terminó el festival de hoy... pronto volveremos con más diversiones... ¿Os acordáis del estribillo de esta canción que sonaba en los dibujos del cerdito Porky de los Estudios Warner? Pues eso os canto yo pero aplicado al verano. Creo que definitivamente ha terminado la época del año que más me gusta, no obstante, el otoño me trae unas diversiones en forma de granadas, membrillos, castañas, chirimoyas, calabazas, boniatos, hongos, caquis... que también me encantan. Si es que el que no se consuela es porque no quiere. La receta de hoy lleva precisamente una de esas frutas otoñales: los caquis. Yo los utilizo tanto para preparaciones dulces como saladas y hoy toca ensalada. Hemos adelantado la publicación un día porque cuando leáis esto estaré en Elche de la Sierra en Casa Sagasta, disfrutando como una loca de mis amigas de Carmelitas de toda la vida. Ya os contaré "algo"; todo, indudablemente, no. 

¡Gracias infinitas a Ana Luz y Blas! ¡No hay mejores anfitriones!

Ingredientes:
(Para seis personas más o menos)

• Un kilo de langostinos cocidos y pelados
• 3 caquis 
• 3 aguacates maduros
• 2 chalotas ó cebollas tiernas
• La ralladura de un limón y su zumo
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de orégano fresco deshojado o cilantro, por si no encontráis el orégano

Preparación:

Peláis cuidadosamente los caquis, los partís en pequeños dados y los ponéis en una ensaladera en la que añadiremos también la cáscara rallada del limón y el zumo. 
A continuación, hacemos lo mismo con los aguacates: primero los peláis y, luego, los partís en dados más o menos del mismo tamaño que los caquis. Los añadís a la ensaladera y rociáis el conjunto con un chorro de aceite de oliva -si es virgen extra mejor todavía- y la sal.
Dais unas vueltas, mezclando todo, y finalmente añadís las colas de los langostinos.
Por último, cortáis las chalotas o cebollas tiernas en tiras muy finas, las ponéis en un colador y las pasáis por agua para que no queden muy fuertes de sabor. Las escurrís muy bien, las secáis con papel absorbente de cocina y las añadís a la ensalada. Ya sólo queda que le pongáis las hojas de orégano o de cilantro y deis otras vueltas con cuidado.

Observaciones:

Antes de descartar esta ensalada porque lleva caquis, os invito a que la probéis. La mezcla de sabores es una maravilla. 

Creo recordar, si no me falla la memoria, y ya viene siendo habitual en mí, que esta receta es de "mi" Berasategui, pero la tengo escrita en un trozo de papel y no pone de quién es. Seguramente la copié de alguna revista. Lo que sí es seguro es que tiene un porrón de años.

La ensaladera y los cuencos fueron un regalo de mi madre que sabe lo mucho que me gustan las vajillas y similares.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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Guacamole que no pica

¡Qué calor, madre mía! Ha dicho "aquí estoy" y ha llegado a lo burro. No hay quien lo aguante. Bueno, no me quejo más y os enseño la receta de hoy: guacamole a mi manera, apto para niños, sin esos chiles que te dejan sin respiración y con aguacates de la Costa Tropical Granada-Málaga.
Por supuesto, los amantes del picante podéis añadirle los citados chiles, jalapeños en conserva o guindillas. Totalmente a gusto del consumidor.

Es uno de los aperitivos preferidos de mi hijo pequeño, que se comería, si lo dejas, un barreño entero con sus correspondientes triángulos de maíz, claro.

Ingredientes:

(para un cuenco como el de la fotografía)

• Un aguacate maduro pero no blanducho
• Un tomate
• 1/2 cebolla tierna
• El jugo de una lima
• Hojas de cilantro
• Sal

Preparación:

Troceáis muy pequeños el tomate y la cebolla. Aparte, cortáis el aguacate por la mitad hasta el hueso y giráis cada parte separando las dos mitades que vaciáis con una cuchara que no sea metálica para que no se oxide.

Chafáis la pulpa con un tenedor de madera o plástico y le añadís el jugo de la lima.

Ahora juntáis todo y lo mezcláis muy bien junto a las hojas de cilantro muy picadas. Si sois de los que os gusta que se os salten las lágrimas por el picante, ahora es el momento de añadirle el que hayáis escogido.

Tenéis que probarlo y añadirle la sal que le haga falta.

Observaciones:

Hay un montón de recetas de guacamole pero, según los sabios del lugar, la básica lleva aguacate, tomate, zumo de limón y chile.

Curiosidades de wikipedia:

El aguacate tenía una significado erótico para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios Tolteca, ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.

Se basa en una salsa de aguacate (también conocido como avocado o palta), y agua, a la que se le agregaron posteriormente otros ingredientes.

México es el productor número uno de aguacate a escala mundial y el principal productor de aguacate en el país centroamericano es la Ciudad de Uruapan, Michoacán, de donde se exporta a lugares tan lejanos como el Medio Oriente, Estados Unidos. Canadá, Europa y Japón.

Pero nosotros en España tenemos la suerte de contar con una producción en la Costa Tropical Granada-Málaga que no tiene nada que envidiar a los aguacates mexicanos.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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