domingo, 7 de febrero de 2021

Canelones de espárragos y champiñones

Para este primer domingo de febrero he preparado unos canelones rellenos de espárragos trigueros y champiñones, cubiertos de una fina capa de tomate frito casero y unas lascas de queso Parmesano. Otra receta que puedas preparar con antelación y gratinar mientras pones la mesa y aliñas la ensalada. Nos han encantado.


Ingredientes:

(Para tres personas)
  • Un caja de placas de canelones (12)
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 30 gramos de champiñones
  • Media cebolla
  • Tomate frito casero
  • Queso Parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:

Yo he usado placas que se sumergen en agua caliente. Más sencillo todavía.
Cocéis los espárragos enteros en un cazo con agua y sal durante 15 minutos. Los escurrís y los reserváis.
Mientras se ablandan las placas, en una sartén sofreís la cebolla cortada en plumas en tres cucharadas de aceite a fuego lento.Cuando tome color, añadís los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Sazonáis con sal, pimienta y nuez moscada.
En el centro de cada placa ponéis una cucharada del sofrito de cebolla y champiñones, tres espárragos y enrolláis el canelón. Los vais poniendo en una fuente de horno.
Los cubrís, uno a uno, con tomate frito –si es casero, mucho mejor– y unas lascas de queso Parmesano. Metéis la fuente en el horno precalentado con el grill puesto y lo gratináis hasta que el queso se dore.
Una receta tan sencilla como deliciosa.

Observaciones:

Podéis cambiar el queso por cualquiera que tengáis en casa.

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