Ensalada de hinojo y granada

Me gustan todas las frutas que nos trae el otoño, pero las granadas y las chirimoyas compiten en la lista por el primer puesto. Y como además me encantan las ensaladas que llevan fruta, la de hoy me ha salido de premio gordo. Os animo a probarla.

Ingredientes:

• Un bulbo de hinojo
• Media granada
• Media manzana
• un pepino
• Un manojo de rábanos
• Un puñado de uvas pasas
• Un puñado de pipas de girasol
• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra
• Una pizca de sal
• Dos cucharadas de agua
• Un puñado de anacardos

Preparación:

Cortáis el bulbo de hinojo en tiras finas, el pepino en bastones, la manzana en gajos, los rábanos en cuartos; peláis la granada y reserváis los granos. En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis en el fondo las tiras de hinojo, el pepino, los rábanos, la manzana, los granos de granada, las uvas pasas y las pipas.
Para el aderezo ponéis en el vaso de la batidora el aceite, el vinagre, la pizca de sal, el agua y los anacardos y lo trituráis.
A la hora de servir la ensalada, le vertéis el aliño por encima.

Observaciones:

Si no os gustan los anacardos o sois alérgicos a estos, podéis sustituirlos por un yogur natural.

Ensalada de dátiles, rábanos y almendras

Ayer, en cuanto me enteré de que se murió Paul Bocuse, me acordé del mes en el que Cooking the Chef dedicó su reto al chef francés. ¡Qué maravilla de recetas! En el blog tengo publicadas esta sopa con costra y estos langostinos, que están deliciosos por si queréis echarles una ojeada.

Por otra parte, pensando en la receta que iba a preparar esta semana, y teniendo en cuenta que todavía no me he desenganchado de tanto dulce navideño, voy directamente a haceros una ensalada.

Ingredientes:

• 3 cogollos de lechuga de Tudela
• Una bolsa de rabanitos
• Un puñado de dátiles secos sin hueso
• Un puñado de almendras con piel
• Unas ramas de eneldo fresco

Aliño:

• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra
• Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Ponéis las almendras a remojo unos 10 minutos. Laváis las hojas de los cogollos de lechuga y los escurrís muy bien. Laváis los rabanitos y les dejáis la piel. Los partís en trozos.

En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis las hojas de lechuga en el fondo, y por encima repartís los dátiles partidos por la mitad, los rabanitos, las almendras escurridas y el eneldo. 

La aliñáis con los ingredientes, batidos previamente con varillas o un tenedor, a la hora de tomarla.

Observaciones:

Los Reyes Magos me han dejado en casa de mi 'compa' Miguel una nueva tabla para el atrezzo del blog –muchísimas gracias, manitas– y en casa de mi cuñada Katy la fuente de Marruecos que es una preciosidad. Catalina: ¡eres un cielo!