jueves, 5 de octubre de 2017

Crème brûlée con albahaca y pera de Dani García

El mes de agosto me salté la repesca de Cooking the Chef pero el mes de septiembre y con Dani García era imposible que faltase a la cita. Entre tanto libro, tantos programas... no sabía qué receta elegir del chef marbellí. Después de varias vueltas, me he rendido ante su crème brûlée con albahaca y pera. Una mezcla curiosa que está buenísima y que sólo a él se le habría ocurrido.


Ingredientes:
  • 5 yemas de huevo
  • 75 gramos de azúcar
  • 310 gramos de leche
  • 200 gramos de nata
  • Una cucharadita de pasta de vainilla
  • Azúcar para caramelizar
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Una pera conferencia grande
  • Mantequilla

Preparación:

Peláis la pera, la cortáis en dados y la ponéis en una sartén en la que habréis derretido dos cucharadas de mantequilla.
Doráis los dados a fuego muy lento con las hojas de albahaca lavadas y secas. 
Precalentáis el horno a 200 grados.
En un bol, con unas varillas, batís las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan blancas y doblen su volumen. Lo podéis hacer también en cualquier robot de cocina.
En otro bol mezcláis la leche, la nata y la vainilla, y esta mezcla la incorporáis a las yemas con el azúcar.
Ponéis en una bandeja de horno los recipientes en los que vais a servir la crème brûlée y cubrís de agua hasta la mitad. 
Les ponéis una cucharada de la pera con la albahaca a cada uno, los llenáis con la mezcla de yemas y metéis la bandeja en el horno unos 25 minutos.
Una vez que estén listos, sacáis la bandeja del horno y los recipientes, cuando se hayan enfriado, los guardáis en el frigo como mínimo tres horas. O de un día para otro.
Cuando los vayáis a comer, los espolvoreáis con azúcar y con la ayuda de un soplete los caramelizáis.

 
Observaciones:

Si no tenéis soplete, metéis las crèmes brûlées con el azúcar en el horno con el gratinador a máxima potencia hasta que se caramelicen.
Y si  lo usáis, tened mucho cuidado con la potencia. Un segundo de más y se me quedan incomibles.

En este enlace están todas las recetas del reto Dani García.