viernes, 5 de mayo de 2017

Paté de dos salmones de Henrique Sá Pessoa

Las chicas de Cooking the Chef me han dado de lleno en el coraçao con el reto de este mes porque estoy enamorada de Portugal, de norte a sur y de este a oeste. Y, además, Henrique Sá Pessoa es un cocinero fantástico, con una cocina sencilla que me vuelve loca. Tanto, que me ha sido dificilísimo, como me ha pasado con otros chefs anteriores, escoger una receta. Al final se ha impuesto la ley del mínimo esfuerzo y de resultado sobresaliente. He cocinado un paté con salmón fresco y ahumado que está brutal (de bueno, claro). Aquí el cocinero en plena faena.


Ingredientes:
He doblado las cantidades de la receta original. Ya que me pongo, prefiero hacer dos botes.

  • 200 gramos de salmón ahumado
  • 100 gramos de mantequilla sin sal
  • 200 gramos de salmón fresco en dados
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Pimienta blanca molida
  • Una naranja
  • Un limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 6 cucharadas de queso de untar
  • Rodajas de pan. Os lo dejo a vuestra elección.


Preparación:

Para hacer este paté necesitáis una picadora o cualquier robot de cocina que pique alimentos.
Ponéis el salmón ahumado en la picadora.
En una sartén con un poco de aceite salteáis durante un minuto los dados de salmón fresco. Los salpimentáis.
Picáis las alcaparras groseramente y la echáis a la picadora junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Añadís además un poco de pimienta blanca y el cebollino.
Escurrís de aceite el salmón de la sartén y lo añadís a la picadora con el queso de untar.
Ya sólo falta añadirle el zumo de medio limón y la ralladura de la naranja y triturarlo todo.
La textura depende de si os gusta con más o menos tropezones. Yo particularmente lo prefiero bien picado.
Lo servís con tostadas del pan elegido. También queda genial con bastoncitos de zanahoria, pepino y apio.

Observaciones:

Si no queréis usar queso de untar, podéis sustituirlo por un yogur blanco.

Abajo la receta original: Paté de dois salmoes


Ingredientes:

  • 100 gr. de salmao fresco lombo
  • 50 gr. de manteiga sem sal
  • 100gr. de salmao fumado
  • 1 colher de sopa de cebolinho picado
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • Pimenta branca moída
  • 1 pao de Mafra ou alentejano
  • 1 larnaja
  • 1 limao
  • 3 colheres de sopa de crème fraiche
  • Azeite
  • Flor de sal
Preparaçao:

Pique o salmao fumado e coloque na picadora. Numa frigideira aqueça um fio de azeite e core o lombo de salmao cortado en cubos, cerca de 1 minuto. Tempere com um pouco de sal e pimienta. Pique as alcaparras grosseiramente e junte na picadora. Coloque tambén a manteiga à temperatura ambiente. Adicione a pimienta branca moída e o cebolinho.
Escorra bem a salmao e coloque na picadora. Junte o crème fraiche. (Pode substituir por iogurte).
Tempere com o sumo de meio limao e a raspa de laranja e triture tudo. Sirva com fatias de pao alentejano.

En este enlace todas las demás recetas de Pessoa.