domingo, 5 de julio de 2020

Galletas craqueladas de limón

Lo mío y el horno no tiene remedio. Aunque el termómetro marque 40 grados, siempre se me ocurre algo que cocinar en él. Estas galletas fueron amor a primera vista desde que las hizo Carlos de Mercado Calabajío y he aprovechado los magníficos limones que me ha traído Mercedes desde Cabo de Palos para prepararlas. Aviso que son totalmente "viciosas".


Ingredientes:
  • 240 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de azúcar
  • 80 gramos de mantequilla
  • Un huevo tamaño M
  • La ralladura de un limón
  • 35 gramos de zumo de limón
  • 8 gramos de lavadura química 
  • Sal
  • Azúcar glas y blanquilla para rebozar las galletas
Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es rallar el limón y mezclar la ralladura con los 100 gramos de azúcar. Exprimís el limón y reserváis 35 gramos. En un cuenco ponéis la mantequilla a temperatura ambiente y la batís junto al azúcar con la ralladura hasta que veáis que la mezcla blanquee. Añadís el huevo y el zumo de limón y seguís mezclando. 
IMPORTANTE: esta mezcla queda como si estuviese cortada pero no pasa nada, seguís la receta, que enseguida desaparece.
Ahora añadís la harina, la levadura y una pizca de sal y seguís mezclando. Queda una masa pegajosa pero, en cuanto se enfríe, podéis trabajar con ella perfectamente.
Hacéis una bola, la envolvéis en papel film y al frigorífico al menos una hora.
Pasado ese tiempo, precalentáis el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo, y sacáis la masa del frigo.
Hacéis bolas  de unos 20 gramos con la masa, las rebozáis primero en azúcar blanquilla y luego en azúcar glas y las vais poniendo en una bandeja de horno con papel vegetal, separadas entre sí.
En 12 o 13 minutos estarán listas. Las sacáis, las dejáis unos cinco minutos en la bandeja y luego las pasáis a una rejilla hasta que se enfríen. 

Observaciones:

Mercedes, muchísimas gracias por esos estupendos limones.

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