viernes, 4 de marzo de 2022

Coliflor a la parmesana de Ángel Muro

Otro libro mágico para añadir a la lista del reto Cooking the Chef . Seguimos en el siglo XIX, pero este mes nos trasladamos de Francia a España y estudiamos a Ángel Muro, un ingeniero, posiblemente madrileño, que se metió en la cocina y se olvidó de todo lo demás. Hemos buceado en su libro "El Practicón", un tratado completo de cocina al alcance de todos que se centra en el aprovechamiento de sobras y que, entre cientos de recetas, nos regala trucos para saber si la harina o los huevos son frescos o una fórmula para distinguir la setas buenas de las venenosas. Muro defiende que la mejor cocina es "la más sobria en especias". Y sobria es la receta que he elegido: una coliflor a la parmesana. 


Ingredientes:
  • Una coliflor
  • 250 ml de nata o leche evaporada
  • 200 gramos de queso parmesano o manchego
  • 200 gramos de panceta ahumada (Muro utiliza cachos de manteca de vaca frita)
  • Pan rallado
  • Pimienta y sal
Preparación:

Le quitáis a la coliflor las hojas verdes, la laváis, la secáis y la partís en rodajas.
Preparáis una mezcla con la leche evaporada y la mitad del queso rallado. Ponéis las rodajas de coliflor en una bandeja de horno, las salpimentáis y les ponéis por encima la mezcla de leche y queso o nata y queso, una capa de pan rallado y queso, la panceta ahumada a tiras, y de nuevo más pan rallado y más queso.
Metéis la bandeja en el horno con el gratinador hasta que se dore la capa de queso y pan rallado.
Y listo. Una receta sencilla pero deliciosa. 

Observaciones:

Este cocinero tuvo que ser muy tiquismiquis ya que, por ejemplo, advertía a futuros cocineros que el rallador del queso debía ser exclusivamente para el queso y no usarse para nada más. 

A esta receta le podéis poner un poco de pimentón ahumado que además de sabor le proporciona un bonito color.

Aquí el recopilatorio de este mes.

12 comentarios:

GEMMA dijo...

Que buena elección, me encanta la coliflor, y esta forma de presentarla y comerla nunca la había visto.

La cocina de catina dijo...

Me gusta mucho la receta que has elegido porque me encantan todas las verduras y esta coliflor tiene muy buena pinta. 😘

Como en la Gloria: Comidería y Postrería dijo...

Yo hago una receta muy parecida con la coliflor pero hago una bechamel, voy probar la tuya porque es más ligera y tiene una pinta estupenda

Concha Martínez - Jugando con la cocina dijo...

mmmm... la coliflor al horno queda genial y con esa cobertura debe estar buenísima!! Me la quedo 😜♥
Besos

La cajita de Nieves y Elena dijo...

A mi me encantan las especias, en eso difieron con Muro, aunque tengo que decir que las uso con pruedencia para no matar otros sabores. La coliflor que has preparado me parece estupenda, la tengo que hacer.

Bss

Elena

Mi caja de recetas dijo...

Gemma, es una receta sencillísima y está deliciosa. Pruébala.

Mi caja de recetas dijo...

Gracias, Catina. A mí también me encantan todas las verduras. Y esta coliflor, además de la pinta, está estupenda.

Mi caja de recetas dijo...

Gloria, en el blog también tengo una receta de coliflor con bechamel, almendras y jamoncito pero esta de Muro está también exquisita.

Mi caja de recetas dijo...

Concha, ya me contarás si la haces. A nosotros nos ha encantado.

Mi caja de recetas dijo...

Elena, yo soy más de Muro aunque algunas especias me gustan muchísimo. Te gusta seguro.

Estela Sanchez Ruiz de Luna dijo...

¡Que rica! Esta receta la tengo que hacer porque me encanta. Besos.

abril dijo...

Ains, como me gusta esta receta. Coliflor con cosas, que se hace más agradable y más co parmensano, que rico y la nata. Yo de pequeña la odiaba pero si me la hubieran dado así o con bechamel me hubiera aficionado.
Esa receta, es de total actualidad. Pienso hacerla. Besos.

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