Mostaza casera de David Lebovitz

Y con David Lebovitz  y el reto Cooking the Chef comenzamos el verano. Este conocido cocinero/pastelero empezó su andadura en el mundo de los fogones fregando platos, muchos, muchos platos, y de ahí a lo más alto. Incluso a que su blog de cocina fuese elegido como el blog de la década sin tener, al principio, ni idea de este mundillo. Todo un prodigio y, como él ha dicho en numerosas ocasiones, gracias a su tesón y sacrificio. Es un pastelero increíble pero yo me he decantado por su mostaza casera, que está deliciosa.

Ingredientes:

(para un bote de 250 gramos)

• 55 gramos de semillas de mostaza amarillas
• 80 ml de vinagre de vino blanco
• 80 ml de vino blanco seco o agua
• Una cucharada de sirope de arce
• Una cucharadita de cúrcuma molida
• Media cucharadita de sal
• Un pellizco de cayena molida
• De 2 a 4 cucharadas de agua tibia, si es necesario
• De 1 a 3 cucharaditas de pasta de rábano picante (wasabi). Opcional

Preparación:

Para preparar esta mostaza tenéis que mezclar todos los ingredientes, excepto el rábano picante, en un bol o en un recipiente de acero inoxidable. Lo cubrís con papel film o de aluminio y lo dejáis reposar en la nevera de dos a tres días.

Pasado este tiempo, ponéis los ingredientes en el vaso de la batidora y lo batís hasta que quede una mezcla lo más suave posible. Si está muy espesa, le agregáis las cucharadas de agua tibia. Cuando esté bien mezclada, le añadís la pasta de rábano picante. Según Lebovizt, con la pasta de rábano la mostaza "tiene más vida".

Observaciones:

La mostaza tiene que estar en el frigorífico y dura hasta 6 meses. Aunque, según Lebovitz, es mejor usarla el primer mes.

Esta mostaza también se puede preparar con semillas oscuras, pero son de sabor mucho más fuerte. Lo dejo a vuestra elección.

El resto de recetas del reto está en este enlace.

Bizcocho de sirope de arce, regalo de Manuel

La historia de la receta de hoy comienza hace ya algunos años, cuando mi sobrino Manuel empezó a ir en verano a Canadá y siempre volvía con una botella de sirope de arce que mi hermana Ana arrinconaba en el fondo de un armario, hasta que un día me preguntó: ¿quieres esto o lo tiro? Y desde entonces nos comemos un bizcocho de sirope de arce que está jugoso, tierno, sabroso… en definitiva, "fantástico". Además, también lo uso para recetas saladas, pero eso os lo cuento otro día.

Pero ojo, no tenéis que ir a Canáda, este sirope lo venden en casi todos los supermercados y mucha gente lo utiliza para la famosa dieta del jarabe de arce. La única pega es que no es barato pero, la verdad, es que da para mucho.

Ingredientes:

• 160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente o la misma cantidad de aceite de girasol
• 320 g de harina para bizcochos
• 10 g de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 200 ml. de jarabe de arce
• 190 ml de nata fresca. La encontráis al lado de las mantequillas y si no, la sustituís por yogur blanco
• 1 cucharadita de pasta de vainilla

Preparación:

Es facilísimo. Por un lado ponéis en un bol grande la harina, la levadura y la sal y lo mezcláis muy bien. En otro bol, los huevos batidos, la mantequilla o el aceite, el azúcar, el jarabe de arce, la nata fresca y la vainilla. Ahora echáis el contenido de este bol encima de la harina y removéis todo hasta integrarlo para conseguir una masa homogénea.
Precalentáis el horno a 180 grados, engrasáis un molde, vertéis la masa y lo metéis en el horno con la rejilla en el centro de 45 a 50 minutos. Tenéis que comprobar si está listo con una brocheta.
Pasado el tiempo, lo sacáis, lo dejáis en el molde 10 minutos y enseguida lo ponéis en una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Observaciones:

Para empaparos de todo lo relativo al sirope de arce sólo tenéis que buscar en la bendita wikipedia. 

Esta receta, con algún que otro cambio, es de Martha Stewart.