Mini tartas de verduras y queso de cabra (o sin él)

Después de la quiche de morcilla, otra de mis preferidas es esta con verduras y queso de cabra que hoy he cocinado en formato individual, aunque da lo mismo cómo la hagáis porque los ingredientes son idénticos para un molde de 24 centímetros de diámetro que para seis moldes pequeños. Como sé que hay hambrientos a los que no les gusta el queso, ya os aviso, desde el principio, que es opcional, aunque el sabor que le da el de cabra es único.

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre fresco
• 3 tomates grandes y maduros
• Un calabacín
• 2 cebollas tiernas
• Un pimiento rojo
• 100 gramos de queso de cabra (pero no de rulo)
• 200 gramos de nata
• 3 huevos
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Vais a empezar preparando el hojaldre para que esté listo cuando terminéis el relleno, pero antes, debo aclararos que podéis utilizar el hojaldre fresco o congelado. En los dos casos tenéis que seguir las indicaciones del paquete o bolsa que compréis.

Yo he usado hojaldre fresco.

Desenrolláis la lámina y forráis el molde elegido; pincháis el fondo con un tenedor y lo cubrís con papel de aluminio presionando muy bien las paredes para que no se bajen al cocerlo. Lo metéis en el frigorífico unos 10 minutos en la parte que más enfríe.

Cuando pase ese tiempo, lo introducís en el horno precalentado otros 10 minutos a 180 grados. A los 10 minutos lo sacáis del horno, le retiráis el papel de aluminio y lo volvéis a meter otros 5 minutos. Lo sacáis y lo reserváis.

Vamos con el relleno:

Picáis las cebollas y las rehogáis en un poco de aceite de oliva (esto a ojo, pero no os paséis); cuando estén transparentes, añadís el pimiento cortado en cuadraditos, lo freís durante 10 minutos y agregáis el calabacín y los tomates cortados de la misma manera. Sazonáis con sal, añadís un poco de albahaca trinchada (si no tenéis fresca, ponedla seca) y los cocéis hasta que las verduras esté muy tiernas.

Como muchas veces he escrito, a partir de aquí la cocina empieza a oler a gloria bendita.

Mientras, batís los huevos en un bol grande, los sazonáis, añadís la nata y el queso cortado en pequeños dados. Una vez estén hechas las verduras, las incorporáis al bol, mezcláis bien y vertéis la mezcla en el hojaldre.

Lo metéis en el horno precalentado a 180 grados en la rejilla de en medio, durante 35 minutos aproximadamente, porque es conocido que todos los hornos no calientan igual. ¡Estad atentos a partir de los 30 minutos! Y, si veis que la tarta o mini tartas están ya con un color dorado precioso, las sacáis del horno.

Observaciones:

Como he escrito al principio de esta entrada, el queso no es imprescindible, pero con él la mezcla está buenísima.

Si tampoco os gusta la nata o sois alérgicos, también podéis quitarla. 

¡Que el queso y la nata no os impidan hacer esta delicia!

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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Quiche de morcilla y cuatro cosas más

Estrenamos el capítulo “quiches” con esta tan estupenda de morcilla de Burgos y peras de El Bierzo. Como todas la recetas anteriores, es fácil de hacer, podéis preparar el relleno con antelación y se puede congelar, siempre y cuando hagáis vosotros la masa pero, como sois del equipo “la ley del mínimo esfuerzo”, y sé que la vais a comprar, esta última opción no os sirve. Pero bueno, casera o no la masa, es un pastel muy apañado por si os surge un compromiso en casa de última hora y queréis quedar de miedo.

Ingredientes:

Para un molde de 24 centímetros. (Unas ocho porciones generosas)

• Una lámina de masa quebrada
• Una morcilla de Burgos o de arroz, como queráis, de 300 gramos
• 2 peras. Yo he utilizado la variedad 'conferencia', pero cada uno que use la que prefiera
• 2 puerros
• 2 cucharadas de pasas sin semillas
• 2 cucharadas de piñones
• 100 gramos de aceite de oliva
• Un brick de nata líquida para cocinar de 200 gramos
• 4 huevos
• 100 gramos de queso gruyere rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

Podéis comenzar por el relleno y, mientras se cocina, os ponéis con la masa de la quiche:

Como os saltáis el capítulo de hacer la masa, os hago dos incisos:

Primero: si está congelada, la dejáis descongelar y, cuando todavía esté fría, la ponéis en el molde, sin estirar, y le pasáis un rodillo por los bordes para quitar la masa que sobre.

Le ponéis encima el papel que viene en el envase, lo cubrís, por ejemplo, con garbanzos y la metéis en el horno precalentado a 175 grados diez minutos. De esta manera no se baja ni pierde la forma.

¡Cuidado!, los garbanzos ya no sirven. Guardarlos en un bote y listos para otro pastel.

Segundo: Si es una masa sólo refrigerada, seguís el mismo procedimiento, pero no hay que esperar a que se descongele.

Una vez pasados los diez minutos, la base ya está lista para ponerle el relleno.

Para el relleno de la quiche, le quitáis la piel a la morcilla y la deshacéis, con la ayuda de una cuchara de madera, en una sartén sin aceite a fuego muy suave. Cuando esté lista le añadís las peras cortadas en cuadraditos y las dejáis unos minutos en el fuego.

Pasado el tiempo, sacáis esta mezcla de la sartén y la reserváis en un bol.

En la misma sartén (para que luego digáis que os hago trabajar) ponéis el aceite y rehogáis la parte blanca de los puerros cortadas en rodajas. Cuando los puerros estén blandos, le añadís las pasas y los piñones, dais unas vueltas y fuera del fuego le añadís la mezcla de morcilla con peras. 

Ahora, en el mismo bol de antes, batís los huevos, le añadís la nata, el queso elegido, salpimentáis y todo esto lo juntáis con la mezcla anterior.

Y ya tenéis todo preparado para terminar de cocinar este pastel salado. Ponéis la mezcla encima de la masa y al horno. Precalentado a 175 grados 30 minutos. Con la rejilla puesta en la mitad del horno. Nunca lo digo y en los correos me tiráis de las orejas.

Observaciones:

Podéis utilizar hojaldre en lugar de masa quebrada; queso emmental en vez de gruyere.

Si no os gusta alguno de los ingredientes, no hagáis esta quiche, directamente haceros un bocadillo de sobrasada.

Por cierto que ni me he ido a Burgos a comprar la morcilla ni a León para las peras. Es todo de las tiendas que hay al lado de casa.

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Pastel de pollo, cerdo y ternera

Mañana tengo invitados, no tengo ni idea qué hacer de comer, tampoco tengo ganas de calentarme la cabeza, ni de estar mucho tiempo en la cocina… Pues, tranquilos, la receta de hoy es perfecta para todo lo anterior: ya tenéis la idea, se mete en el horno y si la hacéis el día anterior esta muchísimo mejor. Acompañada de una ensalada es un plato redondo.

Uno de los extremos más complicados del blog, además de los técnicos y la complejidad de las fotografías, es, aunque os parezca increíble, elegir la receta. Hay tantísimas por la red que es imposible no repetir, aunque cada bloguero le dé su toque personal, por ello la selección se hace tan complicada. 

Esta vez hemos cumplido la petición de una seguidora, con la que estamos encantados, que nos solicitó un pastel fácil para estos días de verano. Esperamos que le guste, que lo haga y que cumpla sus expectativas. Va por ti, Mari Cruz.

Ingredientes:

• Dos paquetes de beicon ahumado de 250 gramos cada uno. Te sobrarán algunas lonchas dependiendo del tamaño del molde.
• Una pechuga de pollo fileteada 
• 300 gramos de ternera picada
• 300 gramos de carne de cerdo picada
• Tres huevos
• Perejil
• Tomillo
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Tres manojos de cebollino. En los supermercados, normalmente lo tienen envasado en bolsas o cajas.
• Una cucharada de azúcar
• Una cucharada de mostaza
• Ocho cucharadas de aceite de oliva virgen
• Dos cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

La fotografía de aquí abajo la hemos puesto para explicaros cómo se ponen la lonchas de beicon. Culinariamente se dice acaballadas y para que no dijéseis al leerlo ¡eso qué es! hemos optado por explicarlo con esta imagen. Por cierto, el cebollino es de adorno.

Una vez dispuestas las lonchas "acaballadas" en el molde, ponéis las pechugas salpimentadas. Si son un poco gruesas, las aplastáis ligeramente con el mazo del mortero, por ejemplo.

Cuando vayáis a comprar la carne, pedidle al carnicero que pase las carnes de cerdo y ternera dos veces por la picadora.

En un bol, mezcláis muy bien la carne con los tres huevos, un poco de perejil picado, el tomillo, la sal y la pimienta y esta mezcla la ponéis encima de los filetes de pechuga de pollo. Aplastáis el relleno, lo cubrís con la lonchas de beicon que cuelgan por los bordes del molde y lo cerráis bien.

Tapáis el molde con papel de aluminio, lo ponéis en una bandeja de horno y lo cocináis, por supuesto en el horno precalentado a 180º, una hora y cuarto.

Pero como lo de los hornos de cada uno es un misterio sin resolver, para saber si está terminado sólo tenéis que destapar una esquina del aluminio y clavarle un palo de brocheta o la punta de un cuchillo. Si no sale agüilla es que está listo.

Una vez fuera del horno le ponemos al molde una tabla (yo tengo una a medida, pero no hay problema si no la tenéis, porque podéis ponerle cualquier cosa que se os ocurra) para que sujete encima dos botes de kilo de lo que tengáis a mano. El caso es que tenga peso encima. Con el peso, lo dejáis enfriar.

Para hacer la salsa sólo tenéis que meter todos los ingredientes en la batidora. La tenéis que probar para la cantidad de sal y pimienta. Esto depende de vuestro gusto. 

Cuando destapéis el pastel, comprobaréis que por encima del beicon se ha formado una capa que se parece al paté y es que es eso precisamente. 

La mezcla de los jugos de la carne y el beicon lo origina. Puedes retirarlo con cuidado con un cuchillo de punta redonda o uno de untar mantequilla y guardarlo para extenderlo en rebanadas de pan cómo hemos hecho nosotros. Esta foto da fe de ello.

Está buenísimo pero no os emocionéis, porque da para poco.

Observaciones:

Con este pastel comen, por lo menos, seis personas a razón de dos lonchas gruesas cada una. Si es plato único.

Se puede tomar tanto frío como caliente. A mí personalmente me gusta más esta última opción.

Esta receta es de un libro de técnicas de cocina que publicó El País en 1997. El pastel lleva los mismos ingredientes, excepto el beicon que lo utilizo ahumado, sin embargo, la salsa, la modifiqué desde la primera vez que lo hice. La original llevaba mucho perejil.

Si la salsa de cebollino os parece muy fuerte podéis sustituirla por una de mostaza o una de queso roquefort. O incluso, si hacéis el pastel para un bufé, preparáis varias salsas y que cada uno se ponga la que más le guste.

Los platos que hemos utilizado esta semana son de basalto de la marca francesa Revol. Son de JOSÉ DÍAZ y los tienen con las bandejas de madera para llevarlos a la mesa.

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