domingo, 25 de enero de 2015

Tarta o quiche de pollo y uvas

No sé vosotros, pero yo llevo fatal lo de estar a dieta y es que siempre pasa lo mismo. Justo esos días en los que has hecho propósito de enmienda te invitan a una cena sorpresa, se casa tu jefe, te llaman tus amigas para picar algo, hay aperitivo en la oficina para despedir a un compañero que se jubila... Pero bueno ¿es que no podéis esperar a que me quepan esos vaqueros que llevan en la percha desde que acabó el verano? En fin, que lo llevo muy mal. Y para salir de esta tristeza me voy a comer una porción de este pastel de pollo y uvas que está divino, y si engorda, los pantalones tendrán que seguir en el armario hasta que una fuerza de causa mayor me obligue a dejar de comer. 
¡Veréis que cosa más rica!



Ingredientes:
  • Una lámina de masa quebrada
  • Una pechuga de pollo entera
  • Un racimo grande de uvas
  • 100 ml de vino de jerez seco
  • 3 huevos
  • 200 gramos de nata
  • Una cebolla
  • Una cucharada de aceite
  • Una cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta


Preparación:

¡Manos a la obra!
Primero, preparáis el molde con la masa quebrada siguiendo las instrucciones del paquete. La cocéis en el horno a unos 200 grados durante 10 minutos. Acordaos de o bien pinchar el fondo con un tenedor, o ponerle encima el papel que la envuelve y cubrirla de garbanzos. Recordad que éstos ya no sirven para cocinarlos. Guardadlos en una caja o bote y ya los tenéis para otra vez.



En una sartén con el aceite y la mantequilla doráis la pechuga sazonada con sal y pimienta; cuando esté dorada, añadís la cebolla cortada en tiras muy finas y las uvas peladas y sin semillas. Vertéis el jerez y lo dejáis cocer tapado a fuego suave hasta que las pechugas estén tiernas. En 15 minutos está listo.
Mezcláis los huevos batidos con la nata en un bol y le añadís la pechuga cortada a trocitos o desmenuzada y, con una espumadera, las uvas y la cebolla de la sartén. Salpimentáis y vertéis en el molde con la masa quebrada.
Lo metéis en el horno precalentado a 180 grados 30 minutos.


Observaciones:

Para mis "hambrientos" más cocinillas os aconsejo que hagáis vosotros mismos la masa quebrada. La diferencia es abismal.
Con 150 gramos de harina, 90 gramos de mantequilla, un poco de agua tibia y sal os sale una masa perfecta.
Ponéis la harina sobre la encimera en forma de volcán y encima la mantequilla en trocitos, un poco de sal y 3 cucharadas de agua tibia y lo amasáis hasta que liguen todos los ingredientes. Se hace enseguida. Le dais forma de bola, la tapáis con papel film y la dejáis reposar una media hora.
Pasado el tiempo, la estiráis con un rodillo y forráis con ella el molde que vayáis a utilizar. Pincháis el fondo con un tenedor y la cocéis a horno fuerte durante 10 minutos.
La sacáis y ya está lista para ponerle el relleno.
Ya, ya lo sé. Os habéis saltado este párrafo y habéis ido a comprarla.

Las geniales fotografías son de Paco Solana y Pilar Galindo, y el pie de tarta y la pala -ideales- me las han regalado mis cuñadas Toñi y Jo que saben lo muchísimo que me gusta el menaje de cocina.








Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com  o en franciscosolanaphoto.blogspot.com  Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

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domingo, 18 de enero de 2015

Flan de manzana

Cómo se pasan las semanas. Sin darme cuenta ya ha llegado el domingo y estoy con vosotros, con la nueva receta y con un "mono" de azúcar insoportable, y para remediarlo me he hecho este flan de manzana que, aunque aparentemente parezca muy dulzón, no lo es. Es de esos flanes de toda la vida, facilísimo de hacer y con un sabor delicioso. Espero que por esta vez me perdonéis que haya abandonado la operación anti-lorzas. Si os gustan las manzanas,este es vuestro flan.



Ingredientes:

  • Un bote pequeño de leche condensada (370 gramos)
  • 3/4 de kilo de manzanas (yo he usado Royal Gala)
  • 5 huevos
  • Caramelo líquido para caramelizar el molde (podéis comprarlo)



Preparación:

Peláis las manzanas, las cortáis en trozos, las ponéis en un cazo cubiertas con agua y las dejáis cocer hasta que estén tiernas –unos 15 minutos–. Las escurrís, las pasáis a un cuenco y las chafáis con un tenedor.
En otro cuenco grande batís los huevos y les añadís la leche condensada. Lo mezcláis muy bien. Una vez mezclado, le añadís las manzanas.
Vertéis la mezcla en el molde, al que habréis puesto el caramelo líquido, lo ponéis en una bandeja con un poco de agua (al baño María) y lo cocéis con el horno precalentado a 180 grados hasta que esté cuajado. Más o menos 50 minutos.



Observaciones:

Si queréis caramelizar el molde vosotros mismos, sólo tenéis que poner 4 cucharadas colmadas de azúcar en un cazo –de fondo grueso mucho mejor– con unos 100 gramos de agua y removerlo antes de ponerlo en el fuego. Cuando empiece a tomar un color dorado, lo apartáis del fuego, movéis un poco el cazo y lo vertéis en el molde. ¡Cuidado con las salpicaduras, porque quema muchísimo!












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    domingo, 11 de enero de 2015

    Ensalada de col...

    Los puntos suspensivos del título son para que os intriguéis y sigáis leyendo porque seguramente sólo con lo de col nos os llama la atención, pero estáis equivocados, porque lleva muchos más ingredientes y está deliciosa. Es perfecta para estos días en los que las calorías navideñas nos salen por las orejas y hemos comenzado la famosa operación anti-lorzas de todos los años por estas fechas. Os puede servir como plato único para una comida o una cena. Luego un yogur y "andando".
    Las coles tan preciosas que veis en las fotos Solana-Galindo han sido el regalo que me han enviado los Reyes Magos del Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia (Caerm) y la empresa Freshvana. Debo de haber sido muy buena. Por si tienen internet sus Majestades y leen esta receta, les doy las graciassssssss.



    Ingredientes:
    (para cuatro personas, pero en las ensaladas las cantidades suelen ser orientativas)
    • Media col
    • 100 gramos de jamón serrano cortado muy fino
    • Una patata cocida
    • 100 gramos de carne cangrejo o, como su precio está por las nubes, de palitos de cangrejo
    • Unas ocho cucharadas de mayonesa
    • 2 rodajas de melón
    • Una cucharada de mostaza a elegir
    • Aceite de oliva
    • Vinagre de sidra


    Preparación:

    Lo primerísimo: cocéis la patata y, mientras, cortáis la col en tiras muy finas y la ponéis en un cuenco a macerar con unas ocho cucharadas de aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Con esto conseguiréis que se ablande. 
    Cortáis en tiras el melón, el jamón y los palitos de cangrejo, y en rodajas la patata cocida. Mezcláis el cangrejo con la mayonesa.
    Y ahora a emplatar: en el centro del plato ponéis un montón de la col escurrida y encima, y por este orden -podéis alterarlo si os da la gana- una capa de rodajas de patata, el jamón en tiras, el melón y, por último, una de cangrejo con mayonesa. Sólo queda aliñar con la vinagreta en la que habíais macerado la col.
    Receta fácil, rápida y completa.




    Observaciones:

    Llevo unos días comprando melones que están sabrosísimos. 

    Como siempre os escribo, podéis cambiar los ingredientes si alguno no os gusta, pero intentad sustituirlos por alguno parecido para que no se pierda la esencia de esta ensalada. La mezcla es fantástica.



    Y este es el regalo del que os he hablado al principio: lleva coles, coliflor, tomates, varias clases de lechugas, nabicoles...












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    lunes, 5 de enero de 2015

    Huevos pochés con trufa.

    ¡Menuda semanita de no parar! Que sepáis que los novillos de ayer tienen una justificación: celebramos el cumpleaños de mi hijo pequeño y tuvimos tanto lío que nos fue imposible publicar. Pero ya estamos aquí con una receta ideal para mañana, día en el que han llegado los Reyes Magos y queremos estar poco tiempo en la cocina. Comenzamos el año de Mi caja de recetas con unas fotografías geniales de Paco Solana y Pilar Galindo a unos huevos pochés que están buenísimos, ¡creédme! y además es nuestra receta número 100.



    Ingredientes:
    (Un huevo por persona)
    • 8 huevos
    • 8 costrones de pan frito o rodajas de pan de molde
    • 1/4 de litro de salsa bechamel
    • 2 trufas
    • Un litro y medio de agua mineral
    • 100 gramos de vinagre blanco
    • Queso rallado para gratinar (para otra opción que os explico más abajo)


    Preparación:

    Los huevos pochés son sencillísimos de hacer: ponéis a hervir en una cazuela el agua con el vinagre. Cuando hierva, cascáis los huevos y los dejáis caer en el agua. Los mantenéis en ebullición dos minutos. Es el tiempo que necesitan para que la clara esté cocida y la yema cruda. Los sacáis con una rasera y los pasáis a un cuenco con agua fría.
    En otro par de minutos están listos. Los escurrís con la misma rasera y los ponéis encima de un paño.
    Mientras hierve el agua, freís el pan que hayáis elegido en un poco de aceite y lo ponéis encima de papel absorbente.
    Como la bechamel la habéis comprado ya preparada, la receta está casi lista.



    Colocáis los huevos sobre el pan frito, los cubrís con bechamel y unos trocitos de trufa.
    Hasta aquí es como los serví yo. Otra opción es espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos en el horno unos minutos.
    De las dos maneras están exquisitos pero la primera es para todos los "hambrientos" que no soportan el queso.



    Observaciones:

    Si no tenéis mucha práctica, no metáis todos los huevos a la vez en el agua y vinagre. Hacedlos de dos en dos. Incluso de uno en uno. 

    Las trufas las encontráis en cualquier supermercado. Van dos en un bote pequeño. Normalmente están con el resto de especias.

    El plato preciosísimo de JOSÉ DÍAZ es de la nueva colección. Es de vidrio recocido de la marca Bormioli Rocco y
    es el color ocean blue. 

    ¡Ah, se me olvidaba!: que os traigan muchos regalos los Reyes Magos.











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