Ingredientes:
(con las sobras que tenía me ha dado para rellenar dos berenjenas)
- Las sobras de carne de cocido (pollo, ternera, chorizo, jamón y tocino)
- 200 gramos de bechamel
- La carne de las berenjenas
- Queso manchego rallado
Para la bechamel:
- Una cucharada de mantequilla
- Una cucharada de harina
- 250 ml de leche
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Preparación:
Desmenuzáis el pollo y la ternera y cortáis a trozos muy pequeños el jamón, el chorizo y el tocino y los sofréis en una sartén con un un chorro de aceite a fuego lento y procuráis que no se pegue.
Cuando esté sofrita la carne, la reserváis en la sartén.
Partís las berenjenas por la mitad, las rociáis con un poco de aceite y sal y las metéis en una bandeja en el horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos.
Cuando estén listas las dejáis enfriar, les sacáis la carne con una cucharilla con cuidado de no atravesar la piel y la ponéis en la sartén con las carnes.
De nuevo ponéis la sartén a fuego lento con las carnes y la de las berenjenas, y dais unas vueltas hasta que todo esté bien mezclado. Lo dejáis cocer una minutos y le añadís la bechamel. Con esta farsa rellenáis las medias berenjenas, las espolvoreáis con un poco de queso manchego rallado, y al horno con el gratinador puesto. En 5 minutos están listas.
Para hacer la bechamel, ponéis en un cazo la mantequilla a fuego suave. Cuando se derrita, añadís la harina y la mezcláis con la mantequilla sin dejar de mover con unas varillas. Cuando la harina estén bien mezclada, añadís la leche y seguís moviendo con las varillas. Cuando empiece a espesar, salpimentáis y le agregáís una poco de nuez moscada rallada.
Observaciones:
Si además de la carne os sobra alguna verdura del cocido –zanahoria, patatas, apio– también podéis añadirla.
Y lo mismo si os sobran garbanzos –que no es mi caso-.
Podéis cambiar la bechamel por tomate frito. Precisamente en mi familia siempre que hacen "ropa vieja" le añaden tomate frito y huevos.
