Ensalada de zanahoria, champiñones, granada y nueces

Con las estanterías de los supermercados llenas de productos navideños, se me han venido a la cabeza –y al trasero– un quintal de calorías y me he dicho: esta semana ensalada todos los días que se avecinan días muy malos...Y empiezo con esta que es otoñal, completa, vistosa y engaña al estómago con el puñado de nueces y de granos de granada.

Ingredientes:
(para 4 personas)

• Una bolsa de ensaladas variadas
• Una zanahoria grande
• 100 gramos de champiñones marrones
• Un puñado de granos de granada
• Un puñado de nueces troceadas
• Un puñado de brotes de alfalfa

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de nueces picadas
• Una cucharadita de agua

Preparación:

En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis en primer lugar las lechugas, la zanahoria cortada en tiras con un pelapatatas, los champiñones en láminas, los granos de granada, las nueces y la termináis con los brotes de alfalfa.

Para el aliño, ponéis en un bol todos los ingredientes y batís con un tenedor. Lo repartís por encima de la ensalada a la hora de servirla.

Observaciones:

Esta ensalada crudívora es del libro 'Salad Love' de David Bez.

He cambiado el perejil por los brotes de alfalfa.

Bez ofrece una alternativa vegetariana: añadirle queso de cabra curado, brie o queso azul.