Mi caja de recetas

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Turrones caseros en blanco y negro

Además de la felicitación navideña que ha dibujado Paco, nuestra manera de desearos unos felices días es haciendo lo que más nos gusta –cocinar y fotografiar– y enseñándolo en este pequeño rincón de la red que, gracias a vuestras visitas, se está haciendo cada vez más grande. Bueno, como os decía, por ser Navidad publicamos dos recetas de turrones y, en unos días, otra más que tenemos guardada. Los de hoy son el clásico de chocolate y arroz inflado y otro de chocolate blanco y galletas Oreo (sin duda el preferido de mi hija Leticia).

Turrón de chocolate negro y con leche, y arroz inflado

Ingredientes:

(Con golosos como mis hijos para dos o tres personas)

150 gramos de chocolate negro para postres
150 gramos de chocolate con leche
60 gramos de manteca de cerdo
60 gramos de arroz inflado chocolateado

Preparación:

Tan fácil como fundir los chocolates troceados con la manteca al baño María o en el microondas (si optáis por el micro, hacedlo de 30 en 30 segundos no se os vaya a quemar). Una vez fundidos y fuera del fuego los chocolates, les añadís los cereales, mezcláis muy bien y ya está. Sí, ya está.

Ponéis la mezcla en el molde y la dejáis enfriar (no en el frigo) hasta el día siguiente.

Turrón de chocolate blanco y galletas Oreo

Ingredientes:

300 gramos de chocolate blanco para postres
6 galletas oreo machacadas
60 gramos de manteca de cerdo

Preparación:

Lo mismo que el anterior. Fundís el chocolate con la manteca y cuando esté fundido y ya fuera del fuego, le añadís las galletas machacadas. Lo ponéis en el molde y a esperar hasta el día siguiente.

Observaciones:

Si no tenéis moldes de turrón, no os preocupéis, un cartón de leche cortado a lo largo os hace el mismo papel. Pero cuando tengáis ocasión, compraros uno. Son estupendos ya que al ser de silicona, lo que hagáis se desmolda estupendamente.

Si los envolvéis en papeles brillantes son un regalo precioso y encima si está hecho por vosotros tiene el doble de valor. Intentadlo y triunfáis seguro.

Y para el deleite de vuestros ojos os regalo una selección de las fotografías que hizo Paco para la sesión de los turrones:

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com o en franciscosolanaphoto.blogspot.com Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!

domingo, 22 de diciembre de 2013

Naranjas rellenas de marisco

Dos días y estamos con los peces en el río mientras la Virgen se peina, robándole los calzones a San José y con las campanas de Belén. Es increíble cómo pasa el tiempo y a mí, concretamente, cada vez más deprisa. No sé si os pasará lo mismo. En Mi caja de recetas ya tenemos el menú preparado. El plato de hoy es de los vuestros: sencillísimo y a la vez resultón, además de estar exquisito. Son unas medias naranjas rellenas de marisco.

La receta original lleva langosta, pero como no estamos para esos dispendios, con unos buenos langostinos o unas buenas gambas, el plato no desmerece en absoluto.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

Una langosta o 400 gramos de langostinos o gambas
Dos naranjas grandes
Una lechuga
Una manzana (yo he utilizado una de la variedad "verde doncella")
250 gramos de mayonesa
El zumo de una naranja
Cuatro cucharadas de Ketchup
Un chorrito de coñac
Un vaso de vino blanco
Aceite
Laurel
Sal

Preparación:

Por supuesto, los langostinos o las gambas las podéis comprar cocidas, pero para los que no os suponga ningún esfuerzo, los cocéis en un poco de agua durante cinco minutos, más o menos -si escogéis la langosta, serán 10 minutos- con sal, un chorrito de aceite, el vino y una hoja de laurel.

Cuando se enfríe el marisco que hayáis elegido, retiráis la carne y la cortáis en trocitos.

Cortáis también las naranjas por la mitad, las vaciáis y reserváis la pulpa. Trincháis la lechuga en tiras pequeñas y cortáis en dados la manzana y la pulpa de las naranjas.

En un bol juntáis los trozos de marisco con los de lechuga, naranja y manzana.

Para preparar la salsa tenéis que mezclar la mayonesa con el ketchup, el zumo de naranja y el chorrito de coñac.

Ahora echáis la salsa en el bol y con un par de cucharas mezcláis muy bien. Ya podéis rellenar las medias naranjas.

Hay que servirlas muy frías.

Observaciones:

La naranja y la manzana le dan un toque distinto a este cocktail de mariscos.

Las he servido sobre hojas de lechuga y también sobre hielo picado. Podéis elegir la opción que más os guste.

La vajilla en la que hemos puesto las medias naranjas es de JOSÉ DÍAZ. Los platos son de Cristal de Ego, modelo Danieli y los cuencos, que pueden servir también como copas de helados, son el modelo Vary de ARCOROC.

El camino de mesa de papel es de Villeroy & Boch. En la colección de esta Navidad tienen dos modelos para elegir. Los encontráis en SEVRES en la calle del Carmen en Cartagena.

Paco y yo os deseamos desde esta pequeña ventana en la red una Feliz Navidad y que en 2014 se os cumplan, si no todos, parte de vuestros deseos.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Bolitas de coco

Ahora sí que la Navidad está a la vuelta de la esquina y seguimos con las recetas para esos días o para una ocasión especial en cualquier época del año. Ya tenemos una ensalada, un plato de legumbres de lujo y, a partir de hoy, un dulce que da mucho miedo y que no es otro que unas bolitas de coco. ¡Cuidado que vienen!

Ingredientes:

(Para muchas bolitas, es que no me dio tiempo a contarlas)

300 gramos de coco rallado: 200 para hacer las bolitas y los otros 100 para rebozarlas
Un bote pequeño de leche condensada, exactamente de 397 gramos

Preparación:

Son tan fáciles de hacer que os los explico en cuatro palabras y el resto de espacio voy a ocuparlo con las estupendas fotografías de Paco Solana.

Sólo tenéis que mezclar muy bien en un bol la leche condensada con el coco rallado y meterlo en el frigorífico media hora para que la pasta se endurezca. Pasado el tiempo, formáis unas bolas pequeñas del tamaño de una trufa y las rebozáis en el resto del coco rallado.

Las ponéis en cápsulas o donde más os guste y hasta el momento de servirlas las guardáis en el frigo tapadas para que no cojan olores de otros alimentos.

Observaciones:

Absteneros las personas a las que no os guste el coco

A las que os guste: Cuidado, porque no te puedes comer solo una…

El pie de tarta es de cristal, está hecho a mano y es de la marca alemana Scocht Zweisel. Todas estas maravillas para vuestras mesas las podéis encontrar en JOSÉ DÍAZ.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Tarta Jovellanos

Esta tarta tiene su historia, que os detallaré más adelante, pero ahora quiero anunciaros que la vamos a presentar al concurso gastronómico que ha convocado mi amiga Lola Homar del blog Lola en la cocina, uno de mis favoritos, sobre "La almendra en la cocina".

Esta tarta, como os decía al principio, es invención de Sebastián Pozo, de la confitería Sebastián de Gijón, y data de 1992. Fue pensada como homenaje a Jovellanos, ilustre gigonés, y a algunos productos asturianos como la miel, las nueces, las avellanas y las manzanas.

Es laboriosa, aunque merece la pena el esfuerzo porque el resultado es espectacular. Es una exquisitez.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

350 gramos de harina de trigo
100 gramos de mantequilla
60 gramos de azúcar glas
1 huevo
una pizca de sal

Para el relleno:

50 gramos de avellanas tostadas machacadas en grueso
50 gramos de nueces machacadas en grueso
100 gramos de manzanas en dados
30 gramos de miel
una mezcla de azúcar y canela

Para el bizcocho:

400 gramos de mazapán (50% de almendras, 50% de azúcar)
40 gramos de mantequilla
40 gramos de leche
2 huevos
40 gramos de harina

Para el glaseado:

Dos claras de huevo
100 gramos de azúcar glas
Una cucharada de zumo de limón

Para hacer el mazapán he necesitado estos ingredientes:

200 gramos de almendra
1 huevo
200 gramos de azúcar glas

Lo primero que hay que hacer es mezclar el azúcar glas con la harina de almendra y remover muy bien. No vale almendra molida, ya que no tiene la misma textura y por lo tanto el mazapán no queda igual.

A continuación, separamos la clara del huevo de la yema. En esta ocasión no vamos a utilizar ésta última. La usaríamos si fuésemos a hacer figuras de mazapán para pintarlas con ella, pero no es el caso.

Ahora mezclamos la clara con la almendra y el azúcar. Lo he hecho con las manos humedecidas para que no se pegue tanto. Debe quedar una masa compacta, fina y muy manejable.

Un vez hecho el mazapán, vamos con el resto de los pasos a seguir.

Masa quebrada o brisa: Yo la he hecho sin máquina pero podéis encontrar la receta en las del robot Thermomix o comprarla hecha.

Formamos un volcán con la harina y disponemos el resto de ingredientes en el centro, se amasa con las manos hasta formar una pasta suave, homogénea y que no se pegue en las manos. Con ella forramos un molde circular de 30 centímetros, la dejamos caer encima, apretamos por los bordes para darle forma, le pasamos el rodillo para quitar la masa que sobre y metemos el molde en el frigorífico al menos 15 minutos.

Relleno: En un bol echamos las avellanas, nueces y dados de manzana mezclándolos muy bien. Después, removiendo con las manos, se rebozan en la mezcla de miel, azúcar y canela.

Bizcocho de mazapán: Se prepara mezclando con varillas los ingredientes y siguiendo este orden: mazapán-mantequilla-leche-huevos-harina. Ha de resultar un batido ligero. Lo del orden lo dice el inventor de la tarta, que conste que no es una manía mía.

Y llega casi el final: sacamos el molde del frigo, ponemos el relleno de frutos secos y manzana rebozados en la masa quebrada y, por último, se vierte por encima el batido de bizcocho de mazapán. Se hornea a 180 grados durante 30 minutos en el horno precalentado. Calor arriba y abajo, rejilla en el centro.

Glaseado: Batimos las claras con el azúcar y la cucharada de zumo de limón. Tiene que quedar con una consistencia fluida para extenderlo por toda la tarta.

Ahora sí, el acabado:

Cuando haya pasado el tiempo y la tarta esté lista, se saca del horno, se enfría, se desmolda y se glasea.

Observaciones:

Sé que nadie de mis hambrientos la va hacer, pero tengo la esperanza de que por lo menos la cocine Lola Homar, que es una experta repostera y para ella esta tarta seguro que es pan comido.

En la entrada de hoy merece un capítulo aparte la vajilla del atrezzo. Es de la marca alemana Villeroy & Boch y es, como veis, preciosa. El plato rojo pertenece a la colección Toy´s Fantasy y la fuente verde, que es mía (regalo de mi madre) es de la colección Toy´s Delight. ¡Es que me los quedaría todos!

El título del catálogo de este año es: "Cuando los cuentos de hadas se hacen realidad". Sobran las palabras.

Tenéis que ir a verlos a SEVRES en la calle del Carmen en Cartagena. Seguro que os compráis alguno.

domingo, 8 de diciembre de 2013

Lentejas con foie fresco

Y nuestra siguiente propuesta navideña son unas lentejas con hígado de pato (foie, pronunciado para entendernos 'fuá'). El foie las transforma directamente de un plato sencillo a uno de alta cocina. Los italianos celebran la llegada del Año Nuevo con esta legumbre que a mí me encanta en todas sus versiones y yo me he propuesto copiarlos, aunque la receta no sea para ese día en concreto.

Ingredientes:

(Para seis personas)

6 medallones de hígado de pato
500 gramos de lentejas
2 cebollas tiernas grandes
200 gramos de beicon ahumado
Una zanahoria
Una rama de apio
Sal y pimienta recién molida
Agua mineral

Preparación:

Lo fundamental: Hay que poner las lentejas a remojo la noche anterior. ¡Qué no se os olvide!

El hígado de pato podéis comprarlo entero en la carnicería (normalmente hay que encargarlo) o en sobres de dos medallones cada uno envasados al vacío. Esto va a depender de cuántos seáis. Si sois seis o menos, merece la pena comprar los medallones sueltos. Y si sois más de seis, mejor compráis el hígado entero ya que os saldrá más económico.

Lo primero que tenéis que hacer es cubrir los medallones de foie con sal y pimienta y dejarlos a temperatura ambiente entre dos platos, sin aplastarlos, durante una hora.

Mientras, en una cacerola de fondo grueso, ponéis el beicon cortado a tiritas, las cebollas, la zanahoria y el apio muy picados y un chorrito de aceite y lo rehogáis a fuego lento hasta que las verduras empiecen a sudar y la cebolla se vuelva transparente. Cuando pase esto, añadís las lentejas bien lavadas y escurridas, mezcláis todo y las cubrís con agua mineral, tres veces la altura de las lentejas. Siento no ser muy precisa, pero es que es un poco a ojo.

Ponéis la olla destapada a fuego medio y la dejáis más o menos 45 minutos. Cuando estén listas, las sazonáis, las probáis y las apartáis del fuego.

Con la mano quitáis la sal y la pimienta de los medallones de foie y los metéis en la olla para que se hagan con el calor que desprenden las lentejas.

Cuando las vayáis a servir, sacáis los medallones con cuidado y los dejáis en un plato. Servís las lentejas con un medallón encima en cada plato.

Si las cocináis pronto, como lógicamente se enfriarán, las calentáis a fuego suave y, cuando cojan calor, metéis los medallones en la olla.

Observaciones:

Como os podréis imaginar, estas lentejas las podéis hacer sin el hígado, pero si éste os gusta, os animo a que las probéis: están soberbias. La grasa del pato les da un sabor excepcional.

El aceite de oliva virgen que utilizo en mis recetas es de mis amigos Damián y Toñi a los que desde aquí les mando un millón de gracias. Los olivos crecen en la finca "La Capellanía" en la diputación de Santa Ana (Cartagena) y la marca es "La almazara" por si os interesa. Si os pilla cerca, yo de vosotros iría allí a comprar el aceite. Tiene un sabor inigualable. Sabe a aceituna "de verdad". Y que conste que no me pagan nada por la publicidad (jejejejeje).

La vajilla de JOSÉ DÍAZ es de la marca Porvasal. El plato de abajo es el modelo Malvarosa y el de arriba el modelo Ona Orbe. Ideal para servir estas lentejas.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Ensalada de pato y castañas

Esta ensalada es nuestra primera propuesta para los días especiales de Navidad. Es facilísima de preparar y el aliño os va a sorprender. Quizá lo más engorroso sea encontrar las castañas al natural en vuestra tienda habitual, pero en el supermercado de El Corte Inglés las tenéis seguro. Sólo las traen en botes de 810 gramos (peso escurrido 530 gramos) y no vamos a utilizarlas todas, pero en cualquier otra ensalada están igual de exquisitas. O sea que tenéis para dos veces.

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

Una bolsa de brotes de lechugas y espinacas “baby”
Un sobre de jamón de pato de 150 gramos
La mitad de un bote de castañas al natural
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de vino
Una cucharada generosa de miel
Pimienta recién molida
Sal

Preparación:

Sin ninguna complicación vais a hacer un plato de lujo.

Elegid una fuente bonita y repartís los brotes por encima, las lonchitas de jamón de pato y las castañas (como veis en las fotografías de Paco Solana).

Y ahora, a preparar el aliño. Yo lo hago en una jarra medidora y así es más fácil verterlo por toda la ensalada.

Primero el aceite, luego el vinagre, la pimienta recién molida , la miel y la sal y batís con unas varillas o un tenedor hasta que esté bien mezclado y emulsione.

Ya está lista para llevarla a la mesa.

Observaciones:

No aliñéis la ensalada hasta la hora en que las vayáis a comer.

Secad muy bien los brotes después de lavarlos. Lo ideal es tener un centrifugadora de ensaladas (no es cara) pero como sé que es el último cacharro que os compraríais me conformo con que los sequéis muy bien.

Con las castañas tenéis que tener muchísimo cuidado, porque se rompen con mirarlas. Esto os los escribo simplemente por la estética del plato, porque están igual de buenas enteras que a trocitos. De todo el bote sólo conseguí sacar enteras las de la fotografía.

La fuente de JOSÉ DÍAZ es de la marca IVV hecha a mano en Italia. Es el modelo transparente "Vendemmia". Sin palabras me deja de lo bonita que es.