Ingredientes:
- 4 huevos
- 90 gramos de azúcar moreno
- 300 gramos de calabacín
- 150 gramos de harina de alforfón
- 120 gramos de harina de almendras
- 250 gramos de queso ricotta
- 60 gramos de aceite de girasol
- Una cucharada de corteza de naranja rallada
- 2 cucharadas de semillas de chía blanca
- Una cucharada de extracto de vainilla
- Una cucharada de levadura
- 45 gramos de pistachos pelados y picados
- 90 gramos de miel
Preparación:
Precalentáis el horno a 160 grados. Ponéis los huevos y el azúcar en un bol grande y los batís durante 8 minutos, preferiblemente con batidora eléctrica, hasta que triplique su volumen. Cuando esté lista esta mezcla, le añadís los calabacines rallados y escurridos, las dos clases de harina tamizada, el queso, el aceite, la corteza de naranja, las semillas de chía, el extracto de vainilla y la levadura y seguís batiendo hasta que se integren todos los ingredientes.
Vertéis la mezcla en un molde engrasado y lo lleváis al horno entre 60 y 65 minutos. Para comprobar que esté listo, lo pincháis con un palillo o brocheta. Si sale limpio, es que está en su punto. Lo sacáis del horno y lo desmoldáis pasados 10 minutos y dejáis que se enfríe en una rejilla.
Cuando vayáis a servirlo, le echáis la miel por encima y, a continuación, los pistachos.
Observaciones:
La harina de alforfón se conoce también como harina de trigo sarraceno.
En este enlace están todas las recetas elegidas de Donna Hay.
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