Genestada

El Sent Soví es el libro más antiguo que se conserva escrito en catalán. Es un recetario medieval, de autor anónimo y del que perduran dos copias manuscritas originales. Una en la Universidad de Valencia y la otra en la Biblioteca Universitaria de Barcelona. Pues bien, escrito todo esto, os imaginaréis que el reto Cooking the Chef de este mes va de esta maravilla de libro y la receta que yo he escogido es la genestada o ginestada, que es una crema dulce hecha a base de leche de almendras, harina de arroz, azúcar y especias. 

Ingredientes:

• 500 ml de agua
• 50 gramos de harina de almendras
• 60 gramos de harina de arroz
• 3 trozos de canela en rama
• 3 clavos de olor
• 50 gramos de azúcar
• Una cucharada de azafrán molido
• 35 gramos de pasas
• 30 gramos de piñones tostados

Preparación:

Debe su nombre a la semejanza con el color de la retama y se tomaba en días de abstinencia.

Mezcláis el agua y la harina de almendra con una cuchara y luego lo batís con una batidora medio minuto. Coláis el líquido por una gasa o un colador de tela y ponéis la leche resultante en un cazo. En un bol, disolvéis la harina de arroz con un poco de la leche de almendras que acabáis de hacer y lo añadís al cazo.

Ponéis el cazo en el fuego a temperatura media y le ponéis el azúcar, la canela, los clavos de olor y removéis constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir, espesará y tenéis que seguir moviendo sin parar. Lo dejáis cociendo 5 minutos e incorporáis las pasas, los piñones tostados y el azafrán en polvo. Seguís moviendo 2 minutos más y lo apartáis del fuego.

Observaciones:

Es un postre muy vistoso para servir en vasitos individuales. Podéis ponerle unos piñones tostados por encima.

En este enlace todas las recetas con el sello Sent Soví.

Bizcocho de mandarinas

Con tantas veces que lo he cocinado y no había publicado todavía en el blog este bizcocho con mandarinas. En esta ocasión, lleva unas deliciosas mandarinas del campo de Alhama de mis primos Mari Carmen y Juan Ángel. Están tan dulces que parecen caramelos.

Ingredientes:

• 4 mandarinas que tengan mucho jugo
• 200 gramos de azúcar moreno
• 3 huevos
• 150 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de harina de almendras
• 100 gramos de mantequilla
• Un yogurt natural
• Un sobre de levadura
• Una pizca de sal

Preparación:

Exprimís el jugo de 3 de las mandarinas. La otra la partís en trozos pequeños, la ponéis en el vaso de la batidora y la trituráis hasta que se quede hecha un puré. 
Precalentáis el horno a 180 grados.
En un bol grande ponéis los huevos y los batís con las varillas, añadís el azúcar y seguís batiendo hasta que se integre con los huevos. Añadís seguidamente el zumo y el puré de las mandarinas y seguís mezclando. Y a continuación, la mantequilla a punto de pomada, el yogur, la harina de almendra y la harina de trigo tamizada junto a la levadura y la pizca de sal. Batís hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Pasáis la mezcla al molde que hayáis elegido, al que habréis puesto spray antiadherente, y lo metéis en el horno, con la rejilla en el centro, y con calor arriba y abajo, unos 35 minutos. 
Comprobad si está listo introduciendo un palillo o brocheta en el centro.

Observaciones:

Podéis cambiar las mandarinas por un naranja que también tendréis que cortar en trozos pequeños para poder triturarla bien, si no tenéis un robot tipo Thermomix.

Zucchini, ricotta, pistachio and chia cake de Donna Hay

Lo primerísimo de todo es desearos a todos un magnífico año 2018 y qué mejor manera de empezarlo que participando en el reto Cooking the Chef. Con los Reyes Magos llamando a la puerta, esta noche les voy a dejar en el balcón un gran trozo de este bizcocho de la cocinera elegida, la australiana Donna Hay. Lleva, entre otros ingredientes, calabacines, queso ricotta, pistachos y semillas de chía.

Ingredientes:

• 4 huevos 
• 90 gramos de azúcar moreno
• 300 gramos de calabacín
• 150 gramos de harina de alforfón
• 120 gramos de harina de almendras
• 250 gramos de queso ricotta
• 60 gramos de aceite de girasol
• Una cucharada de corteza de naranja rallada
• 2 cucharadas de semillas de chía blanca
• Una cucharada de extracto de vainilla
• Una cucharada de levadura
• 45 gramos de pistachos pelados y picados
• 90 gramos de miel

Preparación:

Precalentáis el horno a 160 grados. Ponéis los huevos y el azúcar en un bol grande y los batís durante 8 minutos, preferiblemente con batidora eléctrica, hasta que triplique su volumen. Cuando esté lista esta mezcla, le añadís los calabacines rallados y escurridos, las dos clases de harina tamizada, el queso, el aceite, la corteza de naranja, las semillas de chía, el extracto de vainilla y la levadura y seguís batiendo hasta que se integren todos los ingredientes.
Vertéis la mezcla en un molde engrasado y lo lleváis al horno entre 60 y 65 minutos.  Para comprobar que esté listo, lo pincháis con un palillo o brocheta. Si sale limpio, es que está en su punto. Lo sacáis del horno y lo desmoldáis pasados 10 minutos y dejáis que se enfríe en una rejilla.
Cuando vayáis a servirlo, le echáis la miel por encima y, a continuación, los pistachos.

Observaciones:

La harina de alforfón se conoce también como harina de trigo sarraceno.

En este enlace están todas las recetas elegidas de Donna Hay.