miércoles, 5 de abril de 2023

Magret de pato con salsa de naranja de Simone Ortega

De la escasez a la pujanza gastronómica. Así salta este mes el reto Cooking the Chef, que lo dedica a la prolífica Simone Ortega quien, durante más de veinte años, creó recetas que fueron a parar a libros de extraordinaria difusión y quien consiguió que millones de personas las recortaran de periódicos y revistas o que las oyeran en la radio detalladas por ella misma. En su último libro en solitario, fechado en 1990 y titulado "Las mejores recetas de Simone Ortega", recopiló 300, y de ellas he elegido este magret de pato con salsa de naranja.


Ingredientes:
(para 3 personas)
  • Un magret de pato de unos 500 gramos
  • 50 gramos de manteca de oca o de cerdo
  • 2 naranjas medianas
  • 25 gramos de mantequilla
  • Sal
Para la salsa:
  • El zumo de 3 naranjas
  • 3 cucharaditas de azúcar molida
  • Una cucharada sopera de vinagre
  • Una cucharadita de extracto de carne
  • Una cucharadita de Maizena
  • 2 cucharadas soperas de agua
  • La mitad de un vaso de agua
  • Sal
Preparación:

En una sartén, ponéis el azúcar a dorar y, cuando tenga un bonito color de caramelo, lo separáis del fuego y le añadís el vinagre, el zumo de las naranjas, el agua y el extracto de carne. Volvéis a poner la sartén en el fuego y removéis hasta que todo se integre. Tapáis y dejáis cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.

En una taza desleís la Maizena con dos cucharadas de agua y se la añadís a la salsa. Apartáis del fuego y la reserváis.

En otra sartén, ponéis a calentar los 25 gramos de mantequilla y le dais unas vueltas a las dos naranjas que habréis cortado en rodajas. Las reserváis al calor.

Untáis una chapa de metal especial para carnes a la plancha con abundante manteca de oca o de cerdo y se calienta a fuego fuerte. Colocáis el magret y lo dejáis asando unos 8 minutos. Le dais la vuelta y lo salpimentáis del lado asado. Dejáis la otra cara del magret 5 minutos, lo salpimentáis y le dais de nuevo la vuelta otra dos minutos.

En una tabla de trinchar ponéis la carne y con un cuchillo bien afilado se corta el magret al bies (para que las lonchas salgan más grandes). Recogéis todo el jugo que suelte y lo incorporáis a la salsa.

Ahora, introducís el magret en la sartén de la salsa durante un par de minutos para que se impregne bien y se caliente.

Lo sacáis de la salsa, lo colocáis en la fuente, lo adornáis con las rodajas de naranja y lo servís con la salsa por encima del pato o en una salsera aparte.

Observaciones:

El extracto de carne podéis sustituirlo por media pastilla de caldo de carne concentrado.

En este enlace todas las recetas del reto Simone Ortega.


5 comentarios:

Elvira Porcel dijo...

Que forma tan rica de comer el magret, deliciosa.
Felicidades por la receta.
Besos.

sopaypilla dijo...

que ricura de plato y que bien presentado, me encanta!
besitos

Concha Martínez - Jugando con la cocina dijo...

Me encanta como te ha quedado Belén, el punto de cocción y la textura de la salsita están diciéndo cómeme!!! Besos

CRISTINA dijo...

Gran presentación digna de restaurante. Seguro que esta espectacular!

Gaby dijo...

Look Promotion
Utilizar utensilios de cocina adecuados es esencial para lograr una amplia variedad de recetas. Estos instrumentos no solo facilitan la preparación de los alimentos, sino que también garantizan una cocción uniforme y segura, mejorando la experiencia culinaria en el hogar. Contar con herramientas de calidad permite explorar nuevas técnicas y sabores con confianza.

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