Ingredientes:
(para 3 personas)
- Un magret de pato de unos 500 gramos
- 50 gramos de manteca de oca o de cerdo
- 2 naranjas medianas
- 25 gramos de mantequilla
- Sal
Para la salsa:
- El zumo de 3 naranjas
- 3 cucharaditas de azúcar molida
- Una cucharada sopera de vinagre
- Una cucharadita de extracto de carne
- Una cucharadita de Maizena
- 2 cucharadas soperas de agua
- La mitad de un vaso de agua
- Sal
Preparación:
En una sartén, ponéis el azúcar a dorar y, cuando tenga un bonito color de caramelo, lo separáis del fuego y le añadís el vinagre, el zumo de las naranjas, el agua y el extracto de carne. Volvéis a poner la sartén en el fuego y removéis hasta que todo se integre. Tapáis y dejáis cocer a fuego muy suave unos 10 minutos.
En una taza desleís la Maizena con dos cucharadas de agua y se la añadís a la salsa. Apartáis del fuego y la reserváis.
En otra sartén, ponéis a calentar los 25 gramos de mantequilla y le dais unas vueltas a las dos naranjas que habréis cortado en rodajas. Las reserváis al calor.
Untáis una chapa de metal especial para carnes a la plancha con abundante manteca de oca o de cerdo y se calienta a fuego fuerte. Colocáis el magret y lo dejáis asando unos 8 minutos. Le dais la vuelta y lo salpimentáis del lado asado. Dejáis la otra cara del magret 5 minutos, lo salpimentáis y le dais de nuevo la vuelta otra dos minutos.
En una tabla de trinchar ponéis la carne y con un cuchillo bien afilado se corta el magret al bies (para que las lonchas salgan más grandes). Recogéis todo el jugo que suelte y lo incorporáis a la salsa.
Ahora, introducís el magret en la sartén de la salsa durante un par de minutos para que se impregne bien y se caliente.
Lo sacáis de la salsa, lo colocáis en la fuente, lo adornáis con las rodajas de naranja y lo servís con la salsa por encima del pato o en una salsera aparte.
Observaciones:
El extracto de carne podéis sustituirlo por media pastilla de caldo de carne concentrado.
En este enlace todas las recetas del reto Simone Ortega.
5 comentarios:
Que forma tan rica de comer el magret, deliciosa.
Felicidades por la receta.
Besos.
que ricura de plato y que bien presentado, me encanta!
besitos
Me encanta como te ha quedado Belén, el punto de cocción y la textura de la salsita están diciéndo cómeme!!! Besos
Gran presentación digna de restaurante. Seguro que esta espectacular!
Look Promotion
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