Ingredientes:
- 300 gramos de tocino salado
- 300 gramos de magra de cerdo
- 300 gramos de hígado de cerdo
- Una cabeza de ajos
- Una cucharada de pimentón
- Una pizca de canela
- Una pizca de pimienta negra
- Un clavo
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 1/2 kilo de pan
- 200 ml de leche
- Una copita de brandy o coñac (opcional)
- Sal
- Aceite para el molde
Pedís al carnicero que os triture el tocino, el hígado y la magra todo junto.
Ponéis el pan a remojo con la leche y tostáis los piñones en una sartén, con mucho cuidado para que no se quemen.
Peláis los ajos y los machacáis junto con el clavo en un mortero.
Ya tenéis todo listo para preparar la masa: en un bol ponéis las carnes trituradas y les añadís los ajos y el clavo, el pimentón, la canela, la pimienta negra y el pan remojado en leche y la mezcláis muy bien.
En este momento probáis de sal –hay que hacerlo en crudo por el tocino salado. Es la prueba ideal para los amantes del steak tartare– y le añadís el brandy. La tapáis con papel film y la dejáis reposar una hora.
Pasado el tiempo, untáis con aceite un molde y volcáis la masa del "caviar" manchego. Tenéis que cocerlo en el horno a 180 grados al baño María hasta que por encima se forme una costra. Apróximadamente estará listo en una hora.
Observaciones:
¡Viva La Mancha y su caviar! y ¡vivan mis abuelos manchegos!
Podéis servirlo con una ensalada y una buena hogaza de pan candeal, el preferido de mi padre.
