Ostras aliñadas de David de Jorge (Robin Food)

Asegura el cocinero David de Jorge que "uno de los mejores planes para este mundo es comer ostras", y tengo a mi alrededor a algunas personas que no pueden estar más de acuerdo con él. Para una de ellas he preparado estas ostras aliñadas del simpático Robin Food y así participo en el reto Cooking the Chef.

Ingredientes:

Las cantidades van a depender del número de ostras que os vayáis a comer. Para 9 ostras vais a necesitar:

Aliño japonés:

• Una cucharada sopera de Sake (vino de arroz japonés)
• Una cucharada de Mirim (vino dulce de arroz japonés)
• Una cucharada sopera de vinagre de arroz japonés
• Una pizca de wasabi en polvo

Aliño inglés:

• Una pizca de salsa Worcestershire (Perrins)
• Una pizca de salsa Tabasco
• Pimienta negra

Aliño francés:

• Una chalota muy picada
• 4 hojas de estragón fresco
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
• Una cucharada de vino tinto

Para  el aliño japonés y francés mezcláis los ingredientes y aderezáis con ellos las ostras. Para el inglés, rociáis directamente de la botellita cada ostra con las salsas y le ponéis un golpe de pimienta molida.

Observaciones:

Estas son ostras francesas rizadas. Si hubiese tenido más tiempo habría encargado una caja de ostras del Eo en esta tienda on-line. Te las llevan a casa en transporte refrigerado y antes de 24 horas puedes disfrutar de ellas. 

Aquí todas las recetas que han participado en el reto de este mes.

Caviar de berenjena con nueces de Julia Child

El último día, casi a última hora. He llegado al reto al límite, pero es que ha sido un mes muy complicado sin tiempo para recrearme en los libros de Julia Child. Tenía varias recetas señaladas pero al final, como siempre, he escogido una facilísima y a la vez exquisita. Con este caviar de berenjena con nueces, que la cocinera americana denomina La tentation de Bramafam, participo in extremis en el reto Cooking the chef. Aisha, Abril... allá voy.

Esta receta está incluida en el segundo volumen de "El arte de la cocina francesa", de Julia Child, y según la autora es la única que combina berenjena con nueces.

Ingredientes:

• Una berenjena de un kilo, de pulpa firme y piel brillante, sin manchas. Yo he utilizado dos de medio kilo cada una
• 200 gramos de nueces picadas
• 3/4 de cucharadita de sal
• Un pellizco de pimienta
• De 1 a 4 dientes de ajo (a vuestro gusto)
• De 4 a 6 chorritos de salsa de Tabasco (también al gusto)
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• De 5 a 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Precalentáis el horno a 220 grados. Quitáis el pedúnculo verde a la berenjena o berenjenas, las colocáis en una fuente plana. Las horneáis de 30 a 35 minutos o hasta que estén blandas al tacto.

Cuando estén hechas, las cortáis longitudinalmente y ponéis la pulpa en el vaso de la batidora. Batís a máxima potencia para hacer un puré y le añadís las nueces picadas, la sal, la pimienta, el ajo, la salsa Tabasco, la pimienta de Jamaica y el jengibre. A continuación le añadís el aceite en un fino chorro, como si hicieseis mayonesa hasta conseguir una masa cremosa. Tenéis que probarla y rectificar de sal, si hiciese falta. En ese momento la tentation estará a punto.

Observaciones:

Por si la preparáis con antelación, Child asegura que puede guardarse unos días en la nevera y también congelarse.

Podéis utilizarla para untar tostadas o galletas saladas, para montaditos de aperitivo, como relleno de huevos duros o tomates, así como para acompañar carnes frías o pollo.

Mi caviar sólo lleva un ajo y dos chorritos de salsa Tabasco y creo que la proporción de picante es perfecta.