Ensalada de pasta, mozzarella y tomates secos

Una nueva ensalada para el recetario anti-lorzas, que el verano se acerca a pasos agigantados. Y es que después de la hincheta a paté de salmón de la semana pasada tenía que contrarrestar de alguna manera, y qué mejor forma que con esta receta vegetariana cien por cien que se hace en un momento, es completa y, lo más importante, está deliciosa.

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 300 gramos de pasta. Hoy he elegido unos casarecce
• Tomates secos
• Un puñado de alcaparras
• 100 gramos de bolitas de mozzarella
• Un puñado de hojas de albahaca
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación:

Cocéis la pasta como indica el paquete –en el caso de los casarecce, once minutos– la escurrís y la ponéis en el fondo de la fuente en la que vayáis a servir la ensalada.
Encima, y por este orden, le añadís los tomates troceados, las alcaparras, las bolitas de mozzarella y, para terminar, las hojas de albahaca picadas.
El aliño lo preparáis batiendo con un tenedor cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre y una pizca de sal y pimienta. Acordaos de ponérselo sólo en el momento en que os la vayáis a comer.

Observaciones:

Una alternativa omnívora para esta ensalada es añadirle, por ejemplo, 100 gramos de pechuga de pollo asada o jamón ahumado.

Risotto de butifarras

Escribo esta receta cuando luce en Cartagena un sol maravilloso y ya se huele a primavera. Por eso nos vamos a ir a la playa a disfrutar del día y de la receta de hoy que cumple todos los requisitos de este blog: sencilla, rápida, económica y, sobre todo, deliciosa. Se trata de un risotto de butifarras para chuparse los dedos. Deseo que paséis una buena semana y, como el tiempo vuela, cuando nos volvamos a encontrar por aquí ya será Domingo de Ramos.

Ingredientes:
(Para cuatro personas)

• 300 gramos de arroz
• 150 gramos de butifarra blanca
• 150 gramos de butifarra negra
• 80 gramos de tomates secos
• 2 cebollitas francesas
• Un litro de caldo de pollo
• 100 gramos de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es poner los tomates secos en un bol con un dedo de aceite de oliva y dejarlos allí un cuarto de hora. Mientras, ponéis el caldo de pollo a calentar, picáis las cebollas en trozos pequeños y las pocháis en la cazuela en la que vayáis a cocinar el risotto con un poco de aceite y sin dejar que tomen color.
A continuación, añadís el arroz y lo salteáis hasta que esté transparente. Agregáis un cucharón de caldo y dejáis cocer a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo. Continuáis agregando el resto del caldo poco a poco y salpimentáis. 
Agregáis los tomates escurridos y cocéis durante 15 minutos más removiendo sin parar. Ahora, salteáis las dos clases de butifarra cortadas en cuadraditos en una sartén sin aceite.
Pasados los 15 minutos, retiráis el risotto del fuego y le añadís las butifarras y el queso parmesano rallado. Removéis y servís inmediatamente.

Observaciones:

Como habréis leído es un plato rapidísimo y, más aún, si tenéis la cebolla y las butifarras cortadas, el queso parmesano rallado y el caldo de pollo caliente. 

Este risotto está en otro recorte de revista de los que llenan "Mi caja de recetas".