Mi caja de recetas

domingo, 26 de enero de 2014

Pana cotta con moras y arándanos

De este postre sólo se pueden decir cosas buenas. Además de estar delicioso, es sencillo de hacer, cunde mucho y la presentación no puede ser más vistosa, como veis en las fotografías de Paco Solana. Ahora bien, al que no le guste la nata, que ni se moleste y que sólo se fije en las imágenes, porque es su ingrediente principal.

La versión de esta receta italiana, típica de la región del Piamonte, es del magnífico cocinero Santi Santamaría quien estará dando caña en el cielo en los fogones de San Pedro. Él hacía tres variantes de esta dulce delicia. Yo he cocinado la más fácil, porque en las otras dos rizaba mucho más el rizo y tampoco quiero complicaros. Sólo le he hecho un cambio a la receta original: le he añadido arándanos para contrarrestar, con su acidez, la dulzura de la panacotta.

Ingredientes:

500 gramos de nata
180 gramos de azúcar
4 hojas de gelatina
Moras y arándanos

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es poner las hojas de gelatina en un bol pequeño con agua fría.

Mientras se remojan, ponéis a calentar la nata con el azúcar. Cuando esté caliente, escurrís las hojas, estrujándolas con una mano, y las añadís a la nata. Dais unas vueltas con una cuchara de madera hasta que la gelatina desaparezca por completo.

En el fondo de las copas o en los recipientes que hayáis elegido para servir este postre, ponéis un puñadito de moras y arándanos lavados y vertéis por encima la panacotta. Las dejáis enfriar. Necesitan por lo menos un par de horas para cuajar.

Si las metéis en el frigorífico, poned a cada copa un poco de papel film para evitar que se les forme una costra.

Observaciones:

Las moras me las trajo mi padre de su pueblo, Peñascosa, en Albacete, ya os he hablado de él, el pasado mes de septiembre y las tenía congeladas. Una vez descongeladas siguen perfectas.

Podéis cambiar las frutas del bosque que he utilizado por las que queráis: fresones a trocitos, grosellas, moras rojas, frambuesas...Esta panacotta queda bien con cualquiera de ellas.

He adornado las copas con unas hojitas de hierbabuena.

Todas las fotografías son propiedad de Francisco Solana. Si te interesa alguna de ellas puedes ponerte en contacto conmigo para obtener mi autorización en micajaderecetas@gmail.com o en franciscosolanaphoto.blogspot.com Si no me la pides, no puedes utilizarla. Gracias.

All photographs are copyright of Francisco Solana. If would like to feature my work on your website or blog or you would like to inquire for commercial use please contact micajaderecetas@gmail.com. Thank you!

domingo, 19 de enero de 2014

Solomillo al Oporto

Y como no sólo de pan vive el hombre, esta semana nos vamos a zampar un solomillo al Oporto que sólo por cómo huele merece la pena hacerlo. Ya sé que estáis en plena operación "quita lorzas navideñas", pero un poco de esta carne con una ensalada no engorda mucho. Es otra receta fácil, que podéis dejar preparada con antelación. Una más para vuestro recetario sin complicaciones.

Ingredientes:

(Para cinco personas y, si sobra, pues mejor)

Dos solomillos de cerdo
1 cebolla grande
Dos peras o dos manzanas
Un puñado de pasas remojadas en un poco de vino de Oporto
200 gramos de vino de Oporto
Un vaso de caldo de carne o agua mineral
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es salpimentar los solomillos. Ponéis una cazuela al fuego con un poco de aceite y los doráis por ambos lados. Cuando estén dorados, les echáis por encima el vino de Oporto y los flameáis (rociar un alimento con licor), y le acercáis una cerilla con mucho cuidado de no quemaros las pestañas, por favor.

En cuanto se apague el fuego, los sacáis a un plato y los reserváis.

En la misma cazuela rehogáis primero la cebolla cortada en plumas, en segundo lugar las peras o manzanas cortadas a dados -tenéis que tener en cuenta que la manzana tardará más que la pera- y, en tercer lugar, añadís las pasas escurridas.

Cuando esté todo rehogado, incorporáis los solomillos, el vaso de caldo de carne o si no tenéis, un vaso de agua mineral y lo dejáis cocer a fuego medio unos veinte minutos. Es importante que los solomillos estén bien hechos por fuera y en su punto por dentro.

Observaciones:

A la hora de servirlos podéis hacerlo como en las fotografías de Paco Solana o, si tenéis algún follonero en casa al que no le gustan los tropezones, triturar la salsa. Está buenísimo de las dos maneras.

El vino de Oporto podéis sustituirlo por coñac pero ya os aviso de que cambia completamente el sabor de la receta.

domingo, 12 de enero de 2014

Pan de molde hecho en casa

Tras la Navidad, hemos decidido aumentar un grado el nivel de dificultad de la receta, pero sólo la de hoy, no os asustéis. Y que conste que hacer pan en casa es facilísimo. Hay que tener un poco de paciencia para los levados y aprovechar esa espera para hacer otra cosa, por ejemplo leer.

No hace falta que tengáis ningún molde especial, con uno de plum cake normal y corriente o de esos desechables de aluminio es suficiente.

Ingredientes:

350 gramos de agua (mejor que no sea del grifo)
20 gramos de azúcar
20 gramos de mantequilla
25 gramos de levadura fresca de panadero
600 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es calentar un poco el agua. En un bol grande ponéis el agua tibia, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y lo removéis hasta que esté todo integrado.
Añadís la levadura y mezcláis muy bien. Y ahora la mitad de la harina. Tenéis que remover enérgicamente.

Ahora el resto de la harina y la sal y ya toca meter las manos para amasar todos los ingredientes.

Al rato de amasar conseguiréis una bola de masa que hay que dejar reposar dentro del bol, tapada con un paño de cocina durante media hora.

Este será el primer levado.

Tras los treinta minutos veréis que la masa dobla su volumen.

La sacáis del bol y la ponéis en el molde que hayáis elegido engrasado con mantequilla.

Un vez en el molde, repartís la masa con las manos por todos los rincones y la dejáis en sitio cálido, tapada de nuevo con el paño, hasta que vuelva a doblar su volumen. (Yo la dejo dentro del horno apagado).

Este segundo levado suele tardar de 45 a 60 minutos, pero es orientativo, depende muchísimo de la temperatura de la cocina.

Precalentar el horno a 200 grados y, cuando esté caliente, introducir el molde. Tiene que estar 30 minutos.

Desmoldarlo en caliente con cuidado de no quemaros y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Observaciones:

El vuestro os saldrá muchísimo más alto porque yo he utilizado un molde de pan con tapadera que, lógicamente, le ha impedido subir. En la página de facebook de Mi caja de recetas hay varias fotografías de cómo os tiene que quedar más o menos. Una de ellas es la de abajo que, como os imaginaréis, no es de Paco Solana, sino mía, pero me ha parecido ilustrativa para explicaros el por qué unos son más altos que otros.

El pan de molde casero está ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡buenísimo!!!!!!!!!!!!!!!!

El año que viene podéis prepararle con este pan los sándwiches a los Reyes Magos.

domingo, 5 de enero de 2014

Sándwiches para los Reyes Magos

La idea de esta receta surgió tras una conversación con mi hijo pequeño en la que me preguntó por qué siempre le ponemos a los Reyes Magos el mismo tentempié cuando llegan a casa: galletas y leche. Además de paja y zanahoria para los camellos. La pregunta me hizo muchísima gracia pero me dejó sin respuesta. Me quedé pensando y al rato le dije que este año íbamos a cambiar, que este año descansarían con unos sandwiches de atún y un buen vino de Jumilla, ¡que no se diga!

La pregunta de Jacobo me hizo recordar la de dulces de Navidad y copas de coñac que se tuvo que tomar mi padre cuando mis hermanos y yo éramos pequeños y lo que cambian los tiempos, porque a mí nunca se me ocurrió pensar que el menú para los Reyes era repetitivo. Bueno, tampoco le pregunté cuando me hice mayor si se lo tomaba él (porque la botella no se podía rellenar) o lo tiraba por el fregadero. En fin, que espero de todo corazón que a sus majestades les gusten estos sándwiches y el año que viene estén deseando volver a casa.

Ingredientes:

(Para 16 mini-sándwiches)

8 rebanadas de pan de molde sin corteza
Dos latas de atún en aceite de oliva
Seis quesitos
Un buen chorro de ketchup

Preparación:

Es importante que escurráis muy bien el atún. Después lo mezcláis en un bol con los quesitos y el ketchup y lo chafáis todo con un tenedor hasta que tenga la consistencia justa para poder untarla en el pan.

Lo demás, pan comido, y nunca mejor dicho. Untáis las rebanadas con la pasta de atún, formáis sándwiches y los cortáis en cuatro triángulos cada uno.

Observaciones:

Esta mezcla os puede servir también para rellenar huevos duros, tartaletas o para tostadas.

La fuente dorada es de Sevres en la calle del Carmen en Cartagena y no sólo la podéis usar en Navidad. Es ideal para cualquier día en el que tengáis una comida o cena especial.

domingo, 29 de diciembre de 2013

Mejillones con verduras y fideos

Menos de tres días y estaremos despidiendo el 2013; año que por diversos motivos estoy deseando que acabe y no precisamente porque sea supersticiosa. La receta de hoy es perfecta para el aperitivo o el primer plato de la cena de Nochevieja. Es sencillísima, podéis dejarla preparada a falta del último toque de la mayonesa y, como las anteriores recetas, está buenísima. Con ella os deseamos un año 2014 tranquilo, feliz, lleno de buenas noticias y deliciosas recetas. Esto último corre de mi cuenta.

Ingredientes:

Un kilo de mejillones de tamaño grande
Un manojo de ajos tiernos
Medio calabacín.
Una zanahoria
Un tomate maduro
Dos champiñones grandes
50 gramos de fideos del nº 0
Unas hebras de azafrán de pelo
Aceite de oliva
Dos dientes de ajo
Un chorrito de zumo de limón
Sal
250 gramos de agua mineral

Preparación:

Lo primero que vais a hacer es cocer los mejillones, una vez limpios, en una olla con el agua mineral. Los dejáis en el fuego hasta que se abran. Reservad el caldo de cocerlos.

Mientras que los mejillones se cuecen, troceáis todas las verduras en trocitos pequeños, las ponéis en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y las rehogáis hasta que estén blandas. Al final le añadís los fideos y dais unas vueltas a todo.

Ahora le añadís las hebras de azafrán de pelo, pero antes las tostáis en una sartén a fuego lento o en el microondas. En ambos casos con mucho cuidado porque se queman enseguida.

Estáis terminando. Es el momento de ponerle a las verduras unos 150 gramos del caldo de los mejillones colado y dejarlo cocer unos diez minutos.

Con estas verduras rellenáis las conchas de los mejillones y le ponéis encima de cada una la carne de un mejillón.

Cocéis en un cazo pequeño los dos dientes de ajo y con ellos, un poco de aceite, sal y el chorro de zumo de limón hacéis una mayonesa al ajo dulce. Ponéis una cucharada de esta mayonesa encima de cada mejillón antes de servirlos.

Observaciones:

Como os escribía al principio, podéis dejar todo preparado a falta de la mayonesa, que también podéis comprar si no tenéis ganas de hacerla.

La vajilla es de SEVRES en la calle del Carmen en Cartagena.

La fuente alargada, modelo esquinas curvas, es de la marca Mil994 y las rabaneras de la marca Viejo Valle. Hay docenas de modelos para elegir.

Para esta sesión de fotografías hemos contado con la maestría de la fotógrafa Pilar Galindo que ha hecho el trabajo al alimón con Paco Solana. Muchas gracias, Pilar.

viernes, 27 de diciembre de 2013

Turrón de chocolate y "marrons glacé"

Esta es la receta que el día de Navidad os escribí que teníamos guardada. Es tan especial que se merece una entrada sólo para ella: Se trata de un turrón de chocolate con "marrons glacés" (castañas cubiertas de azúcar). Los que he utilizado son de Lugo y os aseguro que están deliciosos. Este turrón es un peligro: no puedes comer sólo un trozo, es imposible. Lo he cubierto con una lámina de papel de azúcar que le da ese aire navideño tan especial. El culpable del resto del encanto es Paco y sus fotografías. Ha conseguido que sean entrañables.

Ingredientes:

150 gramos de chocolate con leche
150 gramos de chocolate negro para postres
60 gramos de manteca de cerdo
6 ó 7 marrons glacés troceados
La lámina de papel de azúcar es, lógicamente, un capricho mío y es optativa

Preparación:

Fundimos los dos chocolates al baño María o en el microondas junto a la manteca. Cuando esté todo bien integrado y fundido, lo apartamos del fuego y le añadimos los marrons glacés troceados. Mezclamos muy bien, lo ponemos en el molde que tengamos y dejamos enfriar (fuera del frigorífico) hasta el día siguiente.

Si os hacéis con la lámina de papel, tenéis que ponerla en el fondo del molde y la mezcla no se la podéis verter hasta que esté tibia.

Observaciones:

El papel de azúcar, cómo os habréis imaginado es comestible, pero da una pena hincarle el diente…

A estas alturas de la Navidad ya os habréis dado cuenta que tengo debilidad por las vajillas de Villeroy & Boch. Esta fuente me la regalaron hace unos años mis cuñadas Jo y Toñi. Es de SEVRES en la calle del Carmen en Cartagena.