domingo, 22 de enero de 2017

Calabacines rellenos

Acabamos la semana con el recuerdo de una histórica nevada caída en Cartagena y con un frío horrible que invita a tener el horno encendido, a pesar de la abusiva subida del recibo de la luz. Para hoy he cocinado unos calabacines rellenos de carne, pero que admiten un montón de ingredientes. Los acabo con unas rodajas de queso de cabra que podéis cambiar por otro o, incluso, no ponérselo.



Ingredientes:
  • 2 calabacines del mismo tamaño
  • 150 gramos de carne de cerdo picada
  • 100 gramos de carne de ternera picada
  • 75 gramos de jamón serrano
  • 75 gramos de higadillos de pollo
  • Una cebolla
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de romero
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • Un rulo de queso de cabra
  • Un huevo
  • Aceite y sal

Preparación:

Laváis los calabacines, les quitáis el tallo y los cortáis en tres o cuatro trozos. Vaciáis los trozos –con un descorazonador de manzanas, un cuchillo o una cucharita– dejando un poco de pulpa en el fondo para que no se salga el relleno y los ponéis boca abajo encima de papel absorbente.
En una sartén con un poco de aceite salteáis la cebolla rallada, la carne de los calabacines picada, las carnes de cerdo y ternera, los higadillos y las hierbas hasta que las carnes estén hechas.
Cuando el relleno esté listo, le añadís la yema del huevo y mezcláis bien. 
Ponéis los trozos de calabacín en una fuente de horno y los rellenáis con la mezcla de carnes.
Precalentáis el horno a 250 grados y metéis los calabacines. A los 10 minutos bajáis la temperatura a 200 grados y los dejáis otros 10 minutos. Sacáis la fuente, le ponéis a cada trozo de calabacín una rodaja de queso y la metéis de nuevo hasta que el queso se funda un poco.


Observaciones:

Otra opción es cortar los calabacines por la mitad, pero el relleno y el procedimiento es el mismo. 


domingo, 15 de enero de 2017

Bizcocho de boniato asado

Después de una semana entera a base de ensaladas, me merecía un trozo de este delicioso bizcocho de boniato asado con un montón de especias que merece la pena hacerlo sólo por cómo huele la casa mientras se cuece en el horno. Pero, ojo, sólo un trozo pequeño, que si no tiramos por tierra la operación antilorzas post-navideña.



Ingredientes:

  • 2 boniatos de unos 200 gramos cada uno
  • 3 huevos
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • Un yogur blanco
  • 100 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de harina
  • Un sobre de levadura tipo Royal
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Una pizca de jengibre molido
  • Una pizca de cardamomo
  • Una cucharada de miel
  • Una pizca de sal



Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es asar los boniatos. Podéis asarlos en el horno –media hora a 200 grados más o menos– o en el microondas –los pincháis, los cubrís con papel film y en unos 15 minutos están listos–.
Una vez asados y fríos, les quitáis la piel y los chafáis con un tenedor hasta conseguir un puré.
En un bol grande batís los huevos con el azúcar, y les añadís mezclando continuamente con unas varillas manuales o eléctricas, por este orden: el puré de boniato, el yogur, la mantequilla a temperatura ambiente, la canela, el jengibre, el cardamomo y, por último, la harina tamizada con la levadura y la sal. Seguís mezclando hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Precalentáis el horno a 180 grados, ponéis la masa del bizcocho en el molde que elijáis –de 24 cm cómo mínimo y engrasado con mantequilla o spray antiadherente– y lo cocéis durante 35 minutos. A partir de los 30 minutos, podéis pincharlo con una brocheta. Si sale limpia, es que está listo.
Lo sacáis del horno, lo dejáis 10 minutos más dentro del molde y pasados este tiempo, lo desmoldáis y lo pasáis a una rejilla hasta que se enfríe.


Observaciones:

Lo única pega es que está tan riquísimo que no sé si vais a poder tomaros sólo un trozo. Además de cómo huele, está tan tierno que te dan ganas de comértelo a bocados recién hecho, aunque te quemes. Luego no digáis que no os he avisado.

domingo, 8 de enero de 2017

Ensalada de manzana, apio, nueces y granada

A vueltas con los kilos de más, la post-Navidad viene más dura que otras veces. Tanto roscón y tanto turrón tenía que salir por alguna parte. Pero no os preocupéis, aquí estoy yo con mi lista de ensaladas divertidas para que la cuesta de enero no se haga tan pesada. La de hoy lleva manzana, apio, nueces, granada y colinabo.


Ingredientes:

  • 2 cogollos de lechuga romana
  • Una manzana
  • 2 tallos de apio
  • Un puñado de nueces
  • Granos de media granada
  • Medio colinabo también llamado nabo de Suecia (optativo)

Para el aliño:

  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra (o el que tengáis)
  • Sal y pimienta
  • Un yogur natural

Preparación:
En la fuente que elijáis para servir la ensalada, ponéis en el fondo las hojas de lechuga, lavadas y bien escurridas, encima la manzana troceada con la piel, el apio troceado, las nueces, el colinabo, pelado y cortado en tiras, y por último los granos de granada.
Para el aliño, ponéis en un bol un buen chorro de aceite de oliva, un par de cucharadas de vinagre, una pizca de sal y unas cuatro cucharadas del yogur. Batís con unas varillas o un tenedor y se lo vertéis a la ensalada a la hora que vayáis a comérosla. 



Observaciones:

El colinabo no es fácil de encontrar. A mí me los han regalado. La foto de abajo es del blog "Frutas & Hortalizas".


La ensalada es, con alguna variación, del libro de David Bez, Salad Love.


jueves, 5 de enero de 2017

Quiche de membrillo y Stilton de Ottolenghi

Último día, a última hora, pero lo he conseguido. Y eso que tenía la receta elegida desde que se hizo público el nombre del cocinero elegido para el mes de diciembre: Yotam Ottolenghi. Ya estoy por aquí con el reto Cooking the Chef el día en que los Reyes Magos han llegado en barco a Cartagena. Espero que a Aisha y a April les traigan muchos regalos y que les guste mucho la receta: quiche de membrillo y queso Stilton. Según Ottolenghi, es "the one-stop answer to Christmas meals for vegetarians" (la única respuesta a las comidas de Navidad para vegetarianos).


Ingredientes:
  • 700 gramos de calabaza pelada y cortada en cubos de 2 cm.
  • Una cucharada y media de aceite de oliva
  • Una plancha de hojaldre de la mejor calidad
  • 200 gramos de queso Stilton
  • 75 gramos de carne de membrillo cortada en cubos de 1 cm.
  • 3 huevos
  • 150 gramos de nata
  • 150 gramos de queso crema
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que tenéis que hacer es asar los cubos de calabaza. Los ponéis en una bandeja de horno rociados con el aceite de oliva, sal y pimienta. Con el horno precalentado a 200 grados unos 30 minutos.
Mientras, preparáis el hojaldre. Ponéis la plancha en el molde elegido, le colocáis encima garbanzos –por ejemplo– para que no suba y la metéis en el horno durante 20 minutos. Dejáis que se enfríe.
En un bol batís los huevos con la nata, el queso, la sal y la pimienta.
Cuando estén listos hojaldre y calabaza, termináis la quiche:
encima del hojaldre –una vez quitados los garbanzos– ponéis los cubos de calabaza y los de membrillo. Le vertéis la mezcla del bol y el queso Stilton desmenuzado, y de nuevo, al horno a la misma temperatura otros 30 minutos. 
Huele de maravilla y sabe mejor aún.


Observaciones:

Los garbanzos, como ya no se pueden usar, los guardáis para otras veces. 

He cambiado la pasta quebrada de la receta original por hojaldre.

El cocinero recomienda que se sirva caliente o a temperatura ambiente.

El enlace con todas las recetas que se han presentado al reto está aquí. Todas deliciosas.


English recipe for my Bournemouth family:

This quiche, in canapé form, was one of the most popular items on our catering menu at Ottolenghi a couple of years ago. The combination of a sharp blue cheese alongside the intense sweetness of membrillo creates a wonderfully satisfying drama in the mouth. It´s the one-stop answer to Christmas meals for vegetarians.

Ingredients:

  • 1 médium butternut squash, peeled and cut into 2cm cubes (700g)
  • 1 1/2 tbsp olive oil
  • 250g best-quality shortcrust pastry plain flour, for dusting
  • 200 g Stilton, crumbled
  • 75 g membrillo (quince paste), cut into 1 cm cubes
  • 3 eggs
  • 150 ml double cream
  • 150 ml crème fraîche
  • Salt and black pepper

Method:

Preheat the oven to 220º C/200 C Fan/Gas Mark 6.
Toss the butternut in the oil with 1/4 teaspoon of salt and some black pepper ans spread out on a baking tray. Roast for 30 minutes, turning once, until Golden Brown. Set aside to cool and reduce the oven temperatura to 190º C/ 170º C fan/ Gas Mark 5.
Roll out the pastry on a floured work Surface, roughly 3 mm thick , and transfer it to a 24 cm quiche or flan tin. When lining, leave some pastry hanging over the edge.
Prick the base of the pastry with a fork and chill for 20 minutes in the fridge. Line the pastry case with baking parchment, fill it with baking beans and cook in the oven for 30 minutes. Remove the beans and paper and continue to cook for 10 minutes, until the pastry is golden brown. Remove and leave to cool.
Spread the roasted squach out on the base of the quiche, dot the Stilton between and sprinkle the membrillo all over. Place the eggs, cream and crème fraîche in a mixing bowl with 1/4 teaspoon of salt an some black pepper.
Whisk together and then pour this over the squash, leaving some of the filling exposed.
Place in the oven four about 30 minutes, until the custard has set. Remove from the oven and allow to rest before removing from the tin and breaking off the hanging pastry. Serve warm or at room temperature.




domingo, 1 de enero de 2017

Tarta de palmitos y champiñones, y FELIZ AÑO 2017

Con los últimos compases del concierto de Año Nuevo sonando todavía en mi cabeza os traigo la nueva receta del domingo. Un poco tarde, lo sé, pero es que estoy todavía resacosa de la cena de Nochevieja. Se trata de una tarta de palmitos y champiñones para variar de tanta carne y pescado.


Ingredientes:

  • Una lámina de masa quebrada
  • Un bote de palmitos de 400 gramos (250 gramos de peso neto)
  • 250 gramos de champiñones
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • Un limón

Para la bechamel:

  • 1/2 litro de leche
  • 25 gramos de mantequilla
  • Una cucharada de harina
  • Sal, pimienta y nuez moscada


Preparación:

Extendéis la masa quebrada con el rodillo y la dejáis lo más fina posible sin que se rompa. Forráis con ella un molde desmontable, pincháis el fondo con un tenedor y lo metéis en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.
Mientras, rehogáis los champiñones cortados en láminas en una sartén con la mantequilla y, cuando están rehogados, los rociáis con el zumo del limón. Los reserváis.
Con la leche, la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada preparáis una bechamel:
Derretís la mantequilla en un cazo, añadís la harina, dais vuelta hasta que se integren, añadís la leche y seguís dando vueltas hasta que comience a espesar. Salpimentáis y ponéis un poco de nuez moscada rallada. Le añadís los champiñones, los palmitos escurridos y cortadas en rodajas y lo dejáis cocer otros cinco minutos, removiendo continuamente. Fuera del fuego agregáis las dos yemas de huevo y el jamón cortado a trocitos.
Rellenáis el molde y lo volvéis a meter en el horno para gratinar la tarta hasta que este dorada.


Observaciones:

Podéis sustituir la mantequilla para rehogar los champiñones por aceite de oliva.








domingo, 25 de diciembre de 2016

Turrón de nata y nueces, y FELIZ NAVIDAD

Qué mejor manera de felicitaros la Navidad que con la receta de un turrón de nata y nueces, que está 'delicious' y es sencillísimo. Con cuatro ingredientes está listo. Abajo os la escribo, y lo dicho, pasad felices días, si puede ser, en compañía de las personas que más queréis. 


Ingredientes:
(para dos tabletas)

  • 120 gramos de nata (con 35% de grasa)
  • 200 gramos de azúcar glass
  • 200 gramos de almendras molidas
  • 100 gramos de nueces troceadas


Preparación:

Ponéis la nata en un cazo grande al fuego con el azúcar y sin parar de mover lo tenéis unos cinco minutos. ¡Fuego lento! Pasados esos minutos, añadís la almendra molida y las nueces troceadas a mano y los mezcláis hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Y ya está. Así de fácil es hacer un riquísisimo turrón de nata y nueces. Ponéis la mezcla en el molde y dejáis que se enfríe. Si no tenéis un molde específico para hacer turrón os sirve un cartón de leche cortado a la mitad y a lo largo.

Observaciones:

Ninguna, si te gustan la nata y las nueces.







domingo, 18 de diciembre de 2016

Suquet de rape

Fin de semana pasado por agua. Esta noche ha sido horrible y sigue lloviendo... En esta Cartagena o no cae una gota o diluvia. Bueno, pero dejémonos de agua y vamos con la nueva receta. Otro plato para esta Navidad: un guiso de rape que brilla con luz propia.



Ingredientes:
(Para cuatro personas)

  • Una cola de rape de un kilo
  • 300 gramos de almejas gallegas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de tomate frito
  • Un puñado de avellanas
  • Una copa de vino de Jerez
  • 200 gramos de caldo de pescado o agua
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:


Antes que nada, ponéis las almejas en un cuenco cubiertas de agua y un poco de sal para que suelten la arena.
Cuando compréis el rape, le pedís al pescadero que os dé la cabeza y la espina central para hacer un fumet, y que os corte la cola en trozos. Los salpimentáis.
Peláis los ajos, los sofréis en una sartén con un chorro de aceite de oliva y los ponéis en un mortero junto al perejil picado, las avellanas, el jerez y un poco de agua. Hacéis una picada con esos ingredientes.
Rebozáis los trozos de rape en harina y los freís ligeramente en el aceite de los ajos. Los reserváis.
Añadís el tomate frito a la sartén, la picada del mortero, el caldo del pescado –que habréis hecho con un trozo de la cabeza y la espina– y lo dejáis hervir hasta que se evapore un poco el caldo y quede un salsa. Incorporáis las almejas escurridas y tapáis la sartén. En cuanto se abran las almejas, probáis la salsa, por si le faltase sal, añadís los trozos de rape y le dais un último hervor. 



Observaciones:

Es un plato que podéis tener preparado con antelación, a falta de incorporarle el rape.

No hace falta que sea rape fresco. Venden unas colas congeladas que os pueden servir para elaborar esta receta y quedan también geniales.








domingo, 11 de diciembre de 2016

Quiche de langosta

El menú de Mi caja de recetas para esta Navidad comienza con esta quiche de langosta que ha levantado pasiones en casa y por la que estoy segura os harán la ola. Es una tarta salada sencilla. Lo más engorroso en sacarle toda la carne a las langostas. Tenéis que probarla. Es una idea diferente para estas fiestas si estáis hartos de los consabidos langostinos.



Ingredientes:
  • 3 langostas de unos 300/ 400 gramos cada una
  • Una cebolla tierna grande
  • Un vaso de vino blanco
  • 200 gramos de nata líquida
  • 100 gramos de un queso cremoso
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • 25 gramos de mantequilla
  • 5 huevos
  • Laurel
  • Sal

Para la masa quebrada:

  • 150 gramos de harina
  • 90 gramos de mantequilla
  • 5 gramos de sal
  • 3 o 4 cucharadas de agua

Preparación:

Ponéis la harina en forma de volcán y colocáis en el centro la mantequilla en cubos pequeños, la sal y el agua y amasáis con las manos hasta que se integren todos los ingredientes y obtengáis una masa ligada. La dejáis reposar una media hora envuelta en papel film en el frigorífico.
Pasado el tiempo, la extendéis con un rodillo y forráis con ella un molde –mejor desmontable– pincháis el fondo con un tenedor y la cocéis a 180 grados en el centro del horno unos 20 minutos. Cuando esté lista la reserváis.
Mientras se hace la base de la quiche, hervís las langostas durante cinco minutos en 200 gramos de agua hirviendo, con una hoja de laurel, un poco de sal y un chorro de vino blanco. Cuando estén cocidas, las retiráis del agua y, una vez frías, las peláis, cortáis las colas en rodajas y sacáis la carne de las cabezas y de las patas.
En una sartén rehogáis la cebolla rallada con la mantequilla y, antes de que tome color, le añadís el vino blanco y lo dejáis cocer hasta que se reduzca a la mitad. Luego añadís la carne de las langostas, el tomate, el queso cremoso rallado, la nata y los huevos batidos. Sazonáis y lo vertéis sobre el molde con la masa quebrada.
Cocéis, también a 180 grados con el horno precalentado, 15 minutos.





Observaciones:

Se sirve templada.

Podéis sustituir las langostas por 3/4 de kilo de gambas y la quiche no desmerece en absoluto.

Si os queréis ahorrar el paso de cocer las langostas, las venden cocidas en algunas pescaderías.

Lo mismo con la masa quebrada. Si no tenéis ganas de hacerla, la compráis ya preparada.

lunes, 5 de diciembre de 2016

Gominolas de boniato y jengibre de los hermanos Torres

Puntual a su cita, como todos los días 5 de cada mes, el reto Cooking the chef ya ha llegado y yo más feliz que unas "Pascuas" porque me lo paso muy bien eligiendo la receta mensual que, en esta ocasión, estaba dedicada a los mediáticos hermanos Torres. Los vi en algunos programas que emitían, hace ya algún tiempo, después de "Un país para comérselo" y sinceramente no me hicieron tilín, pero rebuscando entre sus vídeos me he reconciliado con ellos. De entre las recetas que escogí, creo que la ganadora os va a sorprender: gominolas de boniato y jengibre.


Ingredientes:
  • 500 gramos de boniatos
  • Un trozo de jengibre fresco (20 gramos)
  • 2 cucharadas de miel
  • Azúcar moreno
  • Jengibre en polvo
  • 6 hojas de gelatina


Preparación:

Lo primero que vais a hacer es poner las hojas de gelatina en un bol cubiertas con agua para hidratarlas. Luego, peláis los boinatos y los partís en trozos pequeños. Lo mismo con el jengibre fresco. Ponéis boniatos y jengibre en una olla, los cubrís con agua, les añadís la miel y los cocéis hasta que estén tiernos. Cuando estén cocidos, les pasáis la batidora hasta conseguir un puré.
A ese puré le añadís las hojas de gelatina muy escurridas con la mano y con unas varillas removéis hasta que la gelatina desaparezca.
Ponéis la mezcla en una bandeja de cristal y la tapáis con papel film de manera que éste roce el puré de boniato.
En la foto de abajo lo podéis ver más claro. 
Lo guardáis en el frigorífico 90 minutos o, si no tenéis prisa, de un día para otro.


Cuando esté listo, lo sacáis del molde, lo cortáis en cuadrados de tamaño bocado y los rebozáis en azúcar moreno molido al que habréis añadido una pizca de jengibre también molido.

Observaciones:

En esta ocasión, tengo varios tirones de oreja para los cocineros elegidos:

En los ingredientes, ponen dos boniatos así como si los boniatos fueran todos del mismo tamaño. Por lo tanto, he tenido que hacerlo a ojo para que el peso de la carne de boniato cuadre con las hojas de gelatina.

Un tanto de lo mismo ocurre con el jengibre. Como te descuides, por lo que pican, parece que las gominolas son de guindilla en vez de boniato.

El rebozado de azúcar se deshace enseguida al contacto con la carne de boniato y parecen bañadas en vez de rebozadas.

A pesar de lo anterior, están muy buenas y tienen, cómo veis, un color precioso.



Aquí tenéis el enlace con todas las recetas de los hermanos Torres.



domingo, 4 de diciembre de 2016

Sepia con guisantes

Aquí estoy otro domingo más editando la receta que acabo de cocinar y escuchando el nuevo disco que la cantante lisboeta Carminho ha dedicado a Tom Jobim. Es una maravilla. Fuera hace un día espantoso. No sé si salir a andar o empezar a buscar en mi caja de recetas las propuestas que os voy a sugerir para los días navideños. Lo echaré a cara o cruz. Para empezar el mes de diciembre, ¿qué tal esta sepia con guisantes? 



Ingredientes:
(para tres personas)
  • Una sepia de un kilo
  • 200 gramos de guisantes desgranados
  • 300 gramos de tomates maduros rallados
  • Una cebolla tierna grande
  • Un diente de ajo
  • 1/2 vaso de agua o vino blanco
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal y pimienta


Preparación:

Esta es una de esas recetas que se hace todo en la misma olla, sartén, cazuela de barro... y así manchamos poco.
Pues eso, en el cacharro elegido sofreís la cebolla, el ajo y el perejil picados con un buen chorro de aceite de oliva.
Mientras, cortáis la sepia –limpia, por supuesto– en cuadrados o tiras, como más os guste. 
Cuando el sofrito de cebolla esté dorado, le añadís la sepia y la rehogáis durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, incorporáis los guisantes, los tomates rallados, el agua o el vino, sal y pimienta, y lo dejáis cocer a fuego medio hasta que la sepia esté tierna y se reduzca la salsa. 
Antes de que termine la cocción, tenéis que probarlo por si tenéis que rectificarlo de sal.
Receta fácil, rica, rápida... que os puede servir para un día navideño.




Observaciones:

Yo he usado guisantes frescos que están en temporada, pero si los ponéis congelados los incorporáis sin descongelar de la misma manera.

Y me voy a tomar la sepia acompañada de este albariño de SOQUM: Gran Novás



domingo, 27 de noviembre de 2016

Solomillos de pollo con salsa de champiñones

Último domingo de noviembre y, pensándolo bien y con lo rápido que pasa el tiempo en un abrir y cerrar de ojos, estamos preparando las recetas de Navidad. Mientras llega ese momento os dejo la nueva receta que os chiflará, si os gustan los hongos y la cocina sin ninguna complicación.


Ingredientes:
  • 500 gramos de solomillos de pollo
  • Una lata de crema de champiñones
  • 250 gramos de setas de cardo
  • 200 gramos de nata
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Salpimentáis y salteáis los solomillos de pollo en una sartén con un poco de aceite, los sacáis cuando estén dorados y los reserváis. En la misma sartén ponéis la mostaza, la nata y la crema de champiñones; dais unas vueltas y añadís el pollo. Lo dejáis cocer unos 5 minutos.
En otra sartén salteáis las setas de cardo troceadas con un chorrito de aceite.
Servís los solomillos con las setas por encima.


Observaciones:

Podéis utilizar otras partes del pollo.

Josefa: los crisantemos están como el primer día. ¡Me encantan!

domingo, 20 de noviembre de 2016

Faisán a la crema

¡Mi receta número 200! Y tenía que ser, cómo no, con algún ingrediente muy especial: un faisán recién cazado por el tío Jose para mí y, por supuesto, para todos los "hambrientos" del blog que estáis ahí puntualmente, enfrente del ordenador, cada domingo desde hace 1.275 días. Huelga decir que si no encontráis faisán, podéis hacerla con pollo o codornices. Vamos allá.


Ingredientes
(para 3 ó 4 personas)

  • Un faisán (el mío pesaba 1,2 Kg)
  • 250 gramos de champiñones
  • 2 ramas de apio blanco
  • 2 puerros
  • 100 gramos de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 8 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de nata
  • Sal y pimienta


Preparación:

Laváis las ramas de apio, las secáis y las cortáis en trozos pequeños. Laváis los puerros y cortáis la parte blanca en rodajas finas. Limpiáis los champiñones y los cortáis en láminas o lo compráis laminados.
Salpimentáis el faisán, lo cortáis en trozos y los doráis en una sartén o cazuela grande con la mantequilla y el aceite. Cuando estén dorados los retiráis de la sartén y en la misma grasa rehogáis los champiñones, los puerros y el apio. A los 10 minutos, incorporáis de nuevo el faisán, tapáis la sartén y lo dejáis cocer, a fuego lento, hasta que esté tierno (una hora aproximadamente).
Cuando esté listo, retiráis de nuevo el faisán y trituráis las verduras junto con el jugo de la cocción. A la crema que resulte le añadís las yemas y la nata, la calentáis unos minutos sin que llegue a hervir, rectificáis de sal y, finalmente, se la vertéis al faisán por encima en la fuente en la que vayáis a servirlo.


Observaciones:

Es un plato exquisito que podéis servir acompañado de unas patatas fritas por supuesto caseras.

Las flores de lavanda y de manzanilla me las he traído de mi herbolario favorito de Madrid. Se llama Navarro y vende hierbas aromáticas desde 1771, ¡ahí es nada!





domingo, 13 de noviembre de 2016

Ensalada de zanahoria, champiñones, granada y nueces

Con las estanterías de los supermercados llenas de productos navideños, se me han venido a la cabeza –y al trasero– un quintal de calorías y me he dicho: esta semana ensalada todos los días que se avecinan días muy malos...Y empiezo con esta que es otoñal, completa, vistosa y engaña al estómago con el puñado de nueces y de granos de granada.



Ingredientes:
(para 4 personas)
  • Una bolsa de ensaladas variadas
  • Una zanahoria grande
  • 100 gramos de champiñones marrones
  • Un puñado de granos de granada
  • Un puñado de nueces troceadas
  • Un puñado de brotes de alfalfa
Para el aliño:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • Una cucharadita de agua

Preparación:

En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis en primer lugar las lechugas, la zanahoria cortada en tiras con un pelapatatas, los champiñones en láminas, los granos de granada, las nueces y la termináis con los brotes de alfalfa.
Para el aliño, ponéis en un bol todos los ingredientes y batís con un tenedor. Lo repartís por encima de la ensalada a la hora de servirla.



Observaciones:

Esta ensalada crudívora es del libro 'Salad Love' de David Bez.
He cambiado el perejil por los brotes de alfalfa.
Bez ofrece una alternativa vegetariana: añadirle queso de cabra curado, brie o queso azul.




sábado, 5 de noviembre de 2016

Pasta a la amatriciana de Massimo Bottura

Le doy la bienvenida a noviembre con el nuevo reto Cooking the Chef dedicado al cocinero italiano Massimo Bottura. De entre todas las recetas que me han gustado y cumpliendo mis normas de fáciles y riquísimas, creo que he dado en el clavo: pasta a la amatraciana. La receta es una versión de Bottura con vinagre de Módena –originalmente no lleva– que incluye en la carta de su bistró Franceschetta58 en Módena y por el que dona cinco euros a la Cruz Roja cada vez que lo sirve. Es una manera de ayudar a los habitantes de Amatrice, la región italiana devastada por un terromoto el pasado mes de agosto. Os traigo, como él mismo la ha denominado, una receta solidaria.
Y aquí el enlace con todas las aportaciones al reto "Bottura".


Ingredientes:
(Para cinco personas)
  • 500 gramos de pasta mezze maniche (o macarrones)
  • 250 gramos de panceta
  • 2 cebollas
  • Vinagre balsámico tradicional de Módena
  • 70 gramos de queso parmesano reggiano curado 36 meses
  • 120 gramos de pecorino romano
  • 6 tomates medianos
  • 320 gramos de pulpa de tomate

Preparación:

Cortáis la panceta en tiras y la doráis lentamente en una sartén hasta que quede crujiente. Cuando esté lista, la sacáis a un plato con papel absorbente y la reserváis.
En la misma sartén –si tiene mucha grasa de la panceta le quitáis la mitad– doráis las cebollas picadas a fuego lento durante 30 minutos, añadís el vinagre y termináis de cocinarlo con las cebollas a fuego muy suave. Incorporáis los tomates cortados en trozos pequeños y la pulpa de tomate y lo dejáis cocer otros 30 minutos más.
Cuando esté casi listo, añadís la panceta dorada.
Cocéis la pasta con agua abundante ligeramente salada, la sacáis y la ponéis en la sartén junto con el tomate. Añadís el parmesano y el pecorino –si no encontráis pecorino, usáis sólo el parmesano o queso Gouda– y la pasta está lista para servir. Decoráis el plato con un poco más de queso parmesano.



Observaciones:

Massimo Bottura usa guanciale que es una chacina italiana, curada pero no ahumada, preparada con carrillos de cerdo.

Los dos pilares de la cocina de Bottura son el queso parmesano de tres años de curación de la quesería Rosola y el vinagre balsámico de Spilamberto (en la provincia de Módena).


domingo, 30 de octubre de 2016

Flan de coco

A punto de despedir octubre y tenemos todavía en Cartagena un tiempo envidiable que invita a estar en la playa o en el campo y hoy, además, con una hora más –ya está aquí el dichoso cambio que tantos quebraderos de cabeza nos trae– Para después de la comilona dominguera, un flan de coco que es de mis preferidos junto al de manzana.



Ingredientes:
  • 60 gramos de coco rallado
  • Un bote pequeño de leche condensada (370 gramos)
  • 370 gramos de leche entera
  • 3 huevos
  • Caramelo líquido

Preparación:

Separáis las claras de las yemas. En el bol de las yemas ponéis la leche condensada, la leche entera y el coco y mezcláis con unas varillas. Batís las claras a punto de nieve y se las añadís a las mezcla de yemas y coco, mezclando con cuidado.
Caramelizáis el molde que vayáis a usar y vertéis la mezcla.
Metéis el molde al baño María en el horno precalentado a 170 grados durante 35 o 40 minutos.
Pasado el tiempo, lo sacáis pero lo dejáis dentro del baño María otros 10 minutos. Luego lo sacáis y dejáis que se enfríe antes de meterlo en el frigorífico.

Observaciones:

Es un postre muy socorrido, sencillo de preparar y que está delicioso si os gusta el coco, claro.