domingo, 17 de diciembre de 2017

Copas con salmón y queso feta

Mi segunda propuesta para esta Navidad, después de la dorada con setas y calabaza, es un cóctel de salmón y queso feta que, servido en copas, queda muy resultón. Es una receta facilísima y, si le ponéis un salmón ahumado de calidad, ya tenéis un plato navideño que brilla con luz propia.



Ingredientes:
(para 4 copas)

  • Una lechuga romana
  • 300 gramos de salmón ahumado
  • 300 gramos de queso feta
  • Eneldo

Para la salsa rosa

  • 250 gramos de mayonesa
  • El zumo de una naranja
  • 4 cucharadas de ketchup
  • Un chorrito de coñac


Preparación:

En primer lugar, partís la lechuga en tiras muy finas, la ponéis en un bol con agua fría y la reserváis.
Partís el salmón en trocitos pequeños. En un bol mezcláis la lechuga escurrida y seca con el salmón ahumado y el queso feta en cuadrados.
Aparte, preparáis la salsa rosa. Para ello mezclaís la mayonesa con el zumo de la naranja, el ketchup y el coñac. Lo movéis muy bien.
En las copas ponéis la mezcla de lechuga, salmón y queso y por encima, a la hora de servirlas, la salsa rosa y espolvoreáis con el eneldo.



Observaciones:

Si no tenéis ganas de hacer la salsa rosa, podéis comprarla, pero aquella está mucho más rica.


domingo, 10 de diciembre de 2017

Dorada con setas y calabaza

Con las fiestas a la vuelta de la esquina llevo varios días rebuscando en mi caja de recetas y en mis libros de cocina algunos platos más especiales que os puedan servir para las fechas clave de la Navidad. La primera de ellas lleva doradas, setas y calabaza, un plato con aromas propios de este otoño que ha tardado en llegar y del invierno que enseguida llama a nuestra puerta.


Ingredientes:
(Para cuatro personas)
  • 4 doradas
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • 800 gramos de setas variadas (a vuestra elección)
  • 400 gramos de calabaza
  • 100 gramos de Jerez seco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Pedís en la pescadería que os limpien las doradas y saquen los lomos.
Cortáis la cebollas en juliana y las cocéis con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta, en una sartén durante 10 minutos hasta conseguir que se ablanden. Reserváis.
Cortáis el ajo en láminas y picáis el perejil. Reserváis, también.
Una vez limpias, cortáis las setas en trozos de tamaño regular en una sartén con aceite, sal y pimienta hasta que se reduzca el agua que vayan desprendiendo; unos 7 minutos bastarán. A continuación, añadís las láminas de ajo y el perejil, proseguís la cocción unos minutos más y reserváis..
Cortáis la calabaza en tiras de un dedo de grosor y, en agua hirviendo, las cocéis durante 3 minutos.
Colocáis la cebolla en una bandeja de horno, por encima la calabaza, repartís la setas y, cubriéndolas, los filetes de dorada con la piel hacia arriba. Los regáis con el jerez, un poco más de aceite de oliva y lo metéis en el horno precalentado a 200 grados durante 7 minutos.



Observaciones:

Esta receta es del libro de Carme Ruscalleda, "Cocinar para ser feliz".

El preciosísimo centro de Navidad me lo ha regalado Pilar. De nuevo, ¡muchas gracias!

martes, 5 de diciembre de 2017

Royal de café con helado de leche de cabra de Quique Dacosta

Otra vez más llega el reto Cooking The Chef y este mes, extremo raro en mí, me he complicado más de la cuenta. Pero es que fue ver la receta y desear hacerla desde el primer minuto. Este Quique Dacosta es la repera. La receta está incluida en su libro "Arroces contemporáneos". Y ahora os preguntaréis: ¿Dónde está el arroz? En el helado de leche. Aquí va mi propuesta de diciembre y en este enlace la del resto de participantes.


Ingredientes y preparación:

Como os escribía al principio, la receta es complicada desde el minuto cero porque, además, en el libro Dacosta hace el helado con 6 litros de leche. Por lo tanto he tenido que modificar todas las cantidades. La verdad es que me gustaría que la hubiese probado y me dijese si he acertado. No sé se invitarlo la próxima vez. Me lo pensaré.

Para el helado de leche:
  • Un litro de leche de cabra
  • 150 gramos de nata
  • 80 gramos de azúcar
  • 40 gramos de glucosa
  • 70 gramos de arroz glutinoso (lo encontráis en tiendas que vendan productos orientales) Es un arroz que se vuelve pegajoso al cocerlo.
  • Una hoja de gelatina
  • 50 gramos de pan de hogaza
Cocéis la leche con el arroz y resto de los ingredientes, salvo la gelatina, por espacio de unos 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, dejáis reposar la mezcla durante 6 horas en el frigorífico. En un vasito de esta mezcla calentada diluís la gelatina previamente hidratada en agua fría. A continuación la incorporáis al resto de la leche y la ponéis en una heladera. Si no tenéis, la metéis en el congelador, la vais sacando cada hora y con un tenedor la vais removiendo. Unas tres veces.
Según comenta Dacosta en su libro, gracias al arroz glutinoso este helado adquiere una textura untuosa muy interesante.

Al contrario que con el helado, la royal de café sí que la he hecho al pie de la letra, porque no me importaba que sobrase.

Royal de café:
  • 12 yemas de huevos frescos
  • 40 gramos de azúcar
  • 100 gramos de azúcar moscovado
  • 300 gramos de leche
  • Un litro de café expreso recién hecho
  • 4 hojas de gelatina de dos gramos cada una
Mezcláis todos los ingredientes, menos las hojas de gelatina. Pasáis el conjunto a un robot – él lo hace en el Thermomix y yo también– y lo mantenéis a potencia 3 hasta que alcance una temperatura de 80 grados.
Añadís la gelatina previamente hidratada en agua helada y tamizáis sobre un recipiente ancho y no muy alto para obtener un grosor de unos 2 cm. Hay que dejarla reposar en el frigo al menos 6 horas.

Granizado de café:
  • Un litro de café expreso
  • Una ralladura de limón
  • 3 hojas de gelatina de 2 gramos cada una
  • 100 gramos de azúcar moscovado.
Incorporáis al café recién hecho los demás ingredientes, en caliente. Vertéis la mezcla en una bandeja y lo metéis en el congelador. Tiene  que estar como mínimo 6 horas. Un rato antes de servir el postre, sacáis la bandeja y, cuando esté manejable, cortáis unos trocitos para servirlos encima de la royal de café.
Dacosta utiliza una bandeja Gastronorm y abatidor de temperatura para retener toda la fragancia del café, pero eso son palabras mayores. Con el método casero de toda la vida para hacer café granizado, sobra.

Para las migas de jengibre:
  • 200 gramos de pan de brioche
  • 20 gramos de aceite de jengibre
  • 30 gramos de azúcar
Cortáis el pan en daditos de 1/2 cm y los caramelizáis en una sartén con la mezcla de aceite y azúcar. Una vez escurridos del exceso de caramelo, los reserváis en un lugar fresco y seco hasta el momento de servir el postre.

Acabado y presentación:

Colocáis la royal de café en el fondo del plato. Sobre ella dispondréis una quenelle de helado de leche en el centro, el granizado de café a un lado y al otro lado las migas de jengibre.

Observaciones:

Escribe el cocinero que esta royal de café no es más que una sencilla evolución de un aperitivo muy común en las heladerías valencianas: el blanc i negre, granizado de café con helado de nata.









domingo, 3 de diciembre de 2017

Garbanzos con langostinos

La primera receta de diciembre ya está aquí. Se trata de unos garbanzos con langostinos que están para repelar la cazuela. De hecho, los hice ayer y eso fue lo que pasó. No quedó ni una tapita para el aperitivo del domingo. Es facilísima y muy lucida y, si la hacéis con garbanzos de bote y el caldo lo hacéis el día anterior, rapidísima.


Ingredientes:
(Para cinco personas)

  • 2 botes de garbanzos de 400 gramos cada uno
  • 700 gramos de langostinos crudos
  • 2 cebollas tiernas
  • Un tomate maduro rallado
  • Una cucharada colmada de pimentón ahumado
  • Unas hebras de azafrán tostadas

Para el fumet:

  • Las cabezas y las cáscaras de los langostinos
  • Una cebolla tierna
  • 3 dientes de ajo
  • Un tomate maduro
  • Un chorro de vino blanco
  • Un chorro de brandy
  • 1 litro de agua embotellada

Preparación:

Lo primero, como siempre, hacer el fumet: peláis los langostinos y, en una olla con una pizca de aceite, sofréis la cebolla picada, los dientes de ajo y el tomate troceado durante 10 minutos. Añadís las cabezas y las cáscaras de los langostinos y con el mazo de un mortero las aplastáis para sacar los jugos, y lo dejáis otros 10 minutos. Vertéis el vino, el brandy y el agua y lo dejáis hervir a fuego lento 30 minutos. Cuando esté listo, lo coláis y lo reserváis.
En una cazuela, sofreís las dos cebollas tiernas y después el tomate rallado, dais unas vueltas y añadís los garbanzos escurridos y lavados y el pimentón. Pasados 5 minutos, mojáis con el caldo y lo dejáis cocer unos 15 minutos. Pasado el cuarto de hora, añadís las hebras de azafrán y los langostinos. En 5 minutos más estará listo. 


Observaciones:

Es un guiso seco, si os gusta con más caldo solo tenéis que añadir más agua al fumet.

Le quedaría bien un poco de cebollino antes de servirlo, pero se me olvidó comprarlo. 

domingo, 26 de noviembre de 2017

Nicchioni con setas y berenjena

Después de un sábado pantagruélico, gastronómicamente hablando, hoy he cocinado unos "nicchioni" con setas y berenjena para reducir remordimientos. Es una receta que se hace en unos 20 minutos y ha resultado deliciosa.



Ingredientes:
(para 4 personas)
  • 350 gramos de la pasta que elijáis. Yo he usado unos "nicchioni" de remolacha, espinacas y tomate.
  • Una cebolla 
  • Un diente de ajo
  • 200 gramos de setas
  • Una berenjena en dados
  • 100 gramos de leche evaporada
  • 40 gramos de queso parmesano
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Preparación:

Calentáis el aceite en una sartén, echáis la cebolla, cortada en rodajas finas, y el ajo, y los freís a fuego lento hasta que el ajo se dore. Entonces, lo retiráis y lo desecháis. Añadís las setas picadas y la berenjena en dados y seguís friendo, removiendo de vez en cuando, hasta que se empiecen a dorar. Incorporáis la leche evaporada, salpimentáis, tapáis la sartén y lo cocéis a fuego lento unos 10 minutos más.
Mientras tanto, cocéis la pasta al dente en una olla hirviendo con sal, la escurrís y la echáis en la sartén de la salsa. Proseguís con la cocción durante un minuto más.
Pasáis la pasta a una fuente caliente y esparcís el queso parmesano por encima.

Observaciones:

Es un plato muy poco fotogénico, porque los nicchioni se deshacen, pero está buenísimo.

Esta receta está en el libro "La cuchara de plata".

domingo, 19 de noviembre de 2017

Arroz con sepia y brócoli

Hace un día maravilloso en Cartagena y, para aprovecharlo, de buena mañana he preparado este arroz con sepia y brócoli y lo he dejado a falta de echarle el caldo y unos 20 minutos de cocción, y me he ido a dar una vuelta, que estos días de otoño en los que luce el sol y no hace calor son mis preferidos. Espero que os guste.


Ingredientes:
(Para 4 personas)

  • 300 gramos de arroz
  • Una sepia de 500 gramos más o menos
  • 300 gramos de ramos de brócoli
  • Una cebolla tierna
  • Un diente de ajo
  • Un tomate maduro
  • 1.100 gramos de caldo de pescado o agua
  • Una cucharadita de pimentón
  • Unas hebras de azafrán de pelo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

En una cazuela de barro calentáis un chorro de aceite y sofreís la cebolla picada y el ajo. Cuando estén sofritos, añadís el tomate rallado y un poco de sal, dais unas vueltas y añadís los ramitos de brócoli y la sepia limpia y troceada.
Otras vueltas e incorporáis el arroz. Seguís sofriendo hasta el que arroz esté transparente. Ahora, le agregáis el pimentón y movéis hasta que esté integrado.
Hasta aquí podéis dejarlo preparado a falta del caldo y el azafrán y de probarlo de sal.
Para terminarlo, le añadís el caldo, las hebras de azafrán y comprobáis que no le falte sal. Lo dejáis cocer a fuego fuerte unos 20 minutos. Cuando esté listo, le ponéis un poco de perejil picado por encima.





Observaciones:

Podéis cambiar el brócoli por coliflor o ponerle ambos.

Si no tenéis caldo de pescado y usáis agua, que sea embotellada.

La cazuela de barro no es imprescindible.



domingo, 12 de noviembre de 2017

Ensalada de rúcula, maíz y salmón ahumado

Después de la docena de cócteles de pisco mora que cayeron la semana pasada, qué menos que publicar una ensalada esta domingo porque, además, ahora que lo pienso, se acerca la Navidad y luego llegan los remordimientos por tanta caloría, tanto azúcar y tanto de todo. Marchando una de "verde que te quiero verde".



Ingredientes:
(para 4 personas)
  • 200 gramos de ramos de brócoli
  • 200 gramos de rúcula
  • Un bulbo de hinojo
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • Una lata de maíz
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Una cucharada de miel
  • Sal y pimienta

Preparación:

Separáis los ramos del brócoli, los laváis y los secáis. Hacéis lo mismo con la rúcula.
Limpiáis el hinojo y lo cortáis en tiras finas.
En la fuente en la que vayáis a servir la ensalada, ponéis en el fondo la rúcula, encima los ramos de brócoli, las tiras de hinojo y el salmón, que también debéis trocear. Finalmente, ponéis los granos de maíz.
Batís los ingredientes del aliño –cuatro cucharadas de aceite por dos de vinagre– y se lo añadís a la ensalada cuando la vayáis a comer.


Observaciones:

Conseguís una alternativa crudívora si sustituís el salmón ahumado por aguacate.

Esta ensalada, con alguna variación mía, es de David Bez.

domingo, 5 de noviembre de 2017

Cóctel "Pisco Mora" de Nobu Matsuhisa

Otro cocinero maravilloso para añadir a la lista de Cooking the Chef. Este mes cocinamos siguiendo las recetas del japonés Nobu Matsuhisa, considerado por The New York Times uno de los diez mejores chefs del mundo. Lleva 36 años cocinando y apostando por la frescura, la calidad y, por encima de todo, la sencillez. Aunque podría haber escogido una receta de pescado –él asegura que su vida es una historia de amor por el pescado– esta vez se me han ido los ojos directamente a sus cócteles. Su estrecha relación con Perú le sale aquí por los cuatro costados.
Por cierto, nacimos el mismo día. Pero, yo unos cuantos años después.



Ingredientes:
(Para una copa)
  • 6 moras
  • 3 cuñas de lima
  • 2 cucharadas de azúcar Demerara
  • 60 ml de Macchu Pisco (aguardiente de uva)
  • Hielo picado
  • Una mora para adornar

Preparación:

Este cóctel, según la filosofía Nobu, es solamente para otoño, el tiempo en que se recolectan las moras.
En la coctelera ponéis primero la lima, las moras y el azúcar y lo chafáis un poco. A continuación añadís el Pisco y el hielo picado y lo agitáis enérgicamente. Lo servís en la copa o vaso elegido adornado con una mora.



Observaciones:

Se me han quedado en la coctelera un Martini de sandía y un Margarita Midoro y, además, un capuchino de whisky.
Tengo que hacerlos pronto.

Aquí todas las recetas del gran Nobu Matshuisa

El azúcar Demerara es un azúcar moreno sin refinar. Es de color amarillo y sus cristales son grandes y crujientes. Debe su nombre a que precisamente en la región de Demerara (Guyana) se inició su producción. 






domingo, 29 de octubre de 2017

Cordero al curry

Como ya sabéis, el curry es una mezcla de especias que varía según donde se prepare: India o países del Este o Sudeste de Asia. A mí me lo mandan preparado unos amigos y sé que lleva entre otras especias: albahaca, cardamomo, canela, cilantro, comino, pimienta de cayena... La receta del curry es diferente según cada región y su color depende de las especias que lleve. La mía está buenísima. Y con ella vamos a cocinar una receta de cordero para mojar mucho pan. Hoy tenéis una hora más para preparar este cordero delicioso.



Ingredientes:

  • Una pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos
  • 200 gramos de leche evaporada
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • Una cebolla
  • Una manzana
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Una cucharada rasa de harina
  • Una cucharada de curry
  • Un limón
  • Aceite
  • Sal 
  • Pimienta


Preparación:

Sazonáis los trozos de cordero con sal y pimienta y la doráis en una sartén de paredes altas o una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, los retiráis y, en el mismo aceite, rehogáis la cebolla picada y la manzana cortada en tiras finas.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadís la carne de cordero, el caldo de carne y la salsa de tomate, y lo dejáis cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Disolvéis la harina mezclada con el curry en un poquito de agua, se lo añadís al guiso y lo dejáis cocer otra media hora.
Pasados los 30 minutos, lo probáis, por si hace falta que lo rectifiquéis de sal, agregáis la leche evaporada y el zumo del limón y lo mezcláis. 

Observaciones:

Un arroz salvaje cocido, salteado en un poco de aceite, le viene que ni pintado de acompañamiento

Si no tenéis caldo de carne, le ponéis agua embotellada

domingo, 22 de octubre de 2017

Pizza vegetal

Me encanta amasar en general, pero, en particular, la masa de la pizza porque se hace en un momento y el resultado es fantástico. En una media hora podéis tener lista para meter en el horno una pizza casera de lo más sana. Hoy la he preparado llena de vegetales. A ver si os gusta.


Ingredientes:

Para la masa:
(salen dos pizzas de tamaño mediano)
  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 200 gramos de agua
  • 50 gramos de aceite de oliva 
  • 25 gramos de levadura fresca
  • Sal


Además:
  • Tomate frito o natural rallado
  • Queso Mozzarella 
  • 4 o 5 Alcachofas en conserva
  • Un manojo de espárragos verdes
  • Un pimiento rojo asado
  • Un calabacín

Preparación:

Para preparar la masa, disolvéis la levadura en el agua templada. En la encimera o en la mesa de trabajo, hacéis un volcán con la harina y en el centro ponéis el agua con la levadura, el aceite y la sal. Lo mezcláis con cuidado de fuera a dentro y lo amasáis hasta conseguir una masa suave que se despegue de las manos. Hacéis una bola con ella, la metéis en un bol y la tapáis con film, un paño de cocina o un gorro de baño de plástico –sin usar– de esos que os habéis traído de un hotel y que, por cierto, son comodísimos gracias a la goma que los rodea y que impide que se muevan. Lo dejáis en un sitio templado hasta que la masa doble su volumen. En 30 minutos estará lista.
La sacáis del bol, la extendéis con un rodillo hasta dejarla de unos 3 mm o del espesor que más guste, la ponéis en la bandeja de horno o en un molde especial para pizzas, la pincháis varias veces con un tenedor y la cubrís por este orden con:
Tomate, queso Mozzarella rallado, rodajas de alcachofas, calabacines y espárragos verdes, sin la parte dura y tiras del pimiento rojo asado. La rociáis con un poco de aceite de oliva, orégano picado y más Mozzarella rallada. La metéis en el horno precalentado a 200 grados durante unos 25 minutos. 


Observaciones:

Por supuesto, si tenéis en casa un robot Thermomix o similar, podéis hacer la masa en estos, pero no se puede comparar con amasar en casa y meter los dedos en la harina.

Yo la he cocinado encima de una piedra de horno para pizza. ¡Salen estupendas!

domingo, 15 de octubre de 2017

Berenjenas rellenas de "ropa vieja"

Acabamos el puente del Pilar con una receta de aprovechamiento por si alguna vez de las que cocináis una olla de cocido para un regimiento os sobra un poco de la carne que utilicéis. Es una receta sencilla y, además, estas berenjenas están deliciosas. Para mí son perfectas porque unen uno de mis guisos preferidos con una de mis verduras predilectas.


Ingredientes:
(con las sobras que tenía me ha dado para rellenar dos berenjenas)

  • Las sobras de carne de cocido (pollo, ternera, chorizo, jamón y tocino)
  • 200 gramos de bechamel
  • La carne de las berenjenas
  • Queso manchego rallado
Para la bechamel:
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada de harina
  • 250 gramos de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada


Preparación:

Desmenuzáis el pollo y la ternera y cortáis a trozos muy pequeños el jamón, el chorizo y el tocino y los sofréis en una sartén con un un chorro de aceite a fuego lento y procuráis que no se pegue.
Cuando esté sofrita la carne, la reserváis en la sartén.
Partís las berenjenas por la mitad, las rociáis con un poco de aceite y sal y las metéis en una bandeja en el horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos.
Cuando estén listas las dejáis enfriar, les sacáis la carne con una cucharilla con cuidado de no atravesar la piel y la ponéis en la sartén con las carnes. 
De nuevo ponéis la sartén a fuego lento con las carnes y la de las berenjenas, y dais unas vueltas hasta que todo esté bien mezclado. Lo dejáis cocer una minutos y le añadís la bechamel. Con esta farsa rellenáis las medias berenjenas, las espolvoreáis con un poco de queso manchego rallado, y al horno con el gratinador puesto. En 5 minutos están listas.
Para hacer la bechamel, ponéis en un cazo la mantequilla a fuego suave. Cuando se derrita, añadís la harina y la mezcláis con la mantequilla sin dejar de mover con unas varillas. Cuando la harina estén bien mezclada, añadís la leche y seguís moviendo con las varillas. Cuando empiece a espesar, salpimentáis y le agregáís una poco de nuez moscada rallada.


Observaciones:

Si además de la carne os sobra alguna verdura del cocido –zanahoria, patatas, apio– también podéis añadirla.
Y lo mismo si os sobran garbanzos –que no es mi caso-.

Podéis cambiar la bechamel por tomate frito. Precisamente en mi familia siempre que hacen "ropa vieja" le añaden tomate frito y huevos.







domingo, 8 de octubre de 2017

Lomo de cerdo con castañas y uvas

Nada, que el calor no quiere irse. Aunque, este fin de semana, nos está dado una pequeña tregua por las tardes y he aprovechado para cocinar con las primeras castañas y uvas otoñales una receta de lomo de cerdo con romero y salvia que nos ha encantado, que es sencillísima y puedes tenerla preparada con antelación lista para calentar y servir.



Ingredientes:
  • Un trozo de lomo de cerdo de 1kg
  • 200 gramos de uvas
  • 250 gramos de castañas peladas
  • Una rama de romero
  • Una rama de salvia
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Un chorro de brandy
  • 200 gramos de caldo de carne


Preparación:

Lo primero de todo, pelar las castañas. Les hacéis un pequeño corte con un cuchillo, las ponéis en un bol cubiertas de agua y al microondas en tandas de 20 segundos. Con tres o cuatro es suficiente. Eso sí, tened muchísimo cuidado al sacarlas que queman como el mismo infierno.
Una vez peladas las reserváis. Laváis las uvas.
Ahora, atáis la pieza de lomo con cordel de cocina y le metéis entre los hilos las ramas de romero y salvia. Si no los encontráis frescas, pues secas. Salpimentáis la carne y le frotáis el romero y la savia secos.
En una sartén o cazuela, echáis un buen chorro de aceite y doráis un diente de ajo. Lo sacáis, y en ese aceite, doráis el lomo por ambas caras. Una vez dorado le añadís el caldo, el brandy, las castañas y las uvas, y dejáis que se evapore el líquido. Unos 15 minutos a fuego medio. Con este tiempo la carne se queda dorada por fuera y sonrosada por dentro. La servís fileteada con las castañas y las uvas y, por ejemplo, puré de patatas o de manzanas o patatas fritas. Está buenísima.


Observaciones:

Podéis utilizar solomillos de cerdo.

Muchísimas gracias a Luli y a Juan por traerme las castañas desde Hueneja (Granada) con cápsulas incluidas. ¡Con lo que pichan!



Creo que esta receta es de Arguiñano. La tengo escrita en un bloc desde hace años y no pone de quien es.


jueves, 5 de octubre de 2017

Crème brûlée con albahaca y pera de Dani García

El mes de agosto me salté la repesca de Cooking the Chef pero el mes de septiembre y con Dani García era imposible que faltase a la cita. Entre tanto libro, tantos programas... no sabía qué receta elegir del chef marbellí. Después de varias vueltas, me he rendido ante su crème brûlée con albahaca y pera. Una mezcla curiosa que está buenísima y que sólo a él se le habría ocurrido.


Ingredientes:
  • 5 yemas de huevo
  • 75 gramos de azúcar
  • 310 gramos de leche
  • 200 gramos de nata
  • Una cucharadita de pasta de vainilla
  • Azúcar para caramelizar
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Una pera conferencia grande
  • Mantequilla

Preparación:

Peláis la pera, la cortáis en dados y la ponéis en una sartén en la que habréis derretido dos cucharadas de mantequilla.
Doráis los dados a fuego muy lento con las hojas de albahaca lavadas y secas. 
Precalentáis el horno a 200 grados.
En un bol, con unas varillas, batís las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan blancas y doblen su volumen. Lo podéis hacer también en cualquier robot de cocina.
En otro bol mezcláis la leche, la nata y la vainilla, y esta mezcla la incorporáis a las yemas con el azúcar.
Ponéis en una bandeja de horno los recipientes en los que vais a servir la crème brûlée y cubrís de agua hasta la mitad. 
Les ponéis una cucharada de la pera con la albahaca a cada uno, los llenáis con la mezcla de yemas y metéis la bandeja en el horno unos 25 minutos.
Una vez que estén listos, sacáis la bandeja del horno y los recipientes, cuando se hayan enfriado, los guardáis en el frigo como mínimo tres horas. O de un día para otro.
Cuando los vayáis a comer, los espolvoreáis con azúcar y con la ayuda de un soplete los caramelizáis.

 
Observaciones:

Si no tenéis soplete, metéis las crèmes brûlées con el azúcar en el horno con el gratinador a máxima potencia hasta que se caramelicen.
Y si  lo usáis, tened mucho cuidado con la potencia. Un segundo de más y se me quedan incomibles.

En este enlace están todas las recetas del reto Dani García.






domingo, 1 de octubre de 2017

Crema de puerros

Comienza el mes de octubre y sigue haciendo calor, mucho calor por el Sureste; por eso todavía apetece tomar gazpachos, salmorejos y cremas frías como esta de puerros que no tenía en el blog y no sé cómo he tardado tanto en ponerla, con las veces que la cocino, porque es una de las preferidas de mi hija Leticia.


Ingredientes:

Vamos a cocinar una buena cantidad para que tengamos, por lo menos, para dos cenas.

  • 500 gramos de puerros
  • 300 gramos de patatas
  • 800 gramos de agua embotellada
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • 200 gramos de crema de leche (por ejemplo Ideal)


Preparación:

La crema de puerros es facilísima de cocinar. Lo primero que tenéis que hacer es pelar los puerros, desechar las partes verdes, lavarlos y secarlos. Los cortáis en rodajas finas y lo ponéis en una cacerola con la mantequilla a fuego medio hasta que se rehoguen, pero sin tomar color.
Añadís las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños. Dais unas vueltas y ponéis la sal, la pimienta y el agua, y lo dejáis cocer a fuego medio 30 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, le pasáis la batidora hasta que quede una crema suave. Le añadís la crema de leche y la nuez moscada, mezcláis muy bien y lista para tomar.





Observaciones:

Esta crema se puede tomar fría o caliente. Me encanta de las dos maneras.

Los detractores de la mantequilla podéis cambiarla por aceite de oliva o mitad y mitad de mantequilla y aceite.


domingo, 24 de septiembre de 2017

Tarta de higos y almendras

Que conste que aunque haya llegado el otoño por este lado del mapa no se nota lo más mínimo, pero es que nosotros no tenemos otoño. Pasamos directamente del calor a poner el edredón. Sin embargo, para que se note en algo que hemos cambiado de estación, he preparado una tarta de higos con lo últimos de mi higuera. 



Ingredientes:

  • Una lámina de masa quebrada
  • Una docena de higos
  • 500 gramos de nata
  • 150 gramos de almendras molidas
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • Un huevo
  • Una cucharada de harina de maíz
  • 25 gramos de mantequilla


Preparación:

Aunque a mí me gusta hacer la masa quebrada, entre otras razones porque se hace en un santiamén, en los ingredientes os la he puesto comprada para que nos os arrepintáis y hagáis esta tarta que está de muerte.
Extendéis la lámina de masa sobre el molde, le pasáis el rodillo por los bordes para quitarle la masa que sobre, le ponéis un papel vegetal por encima, lo cubrís con garbanzos –por ejemplo– y lo metéis en el horno precalentado a 180 grados unos 12 minutos.
Mientras, mezcláis con unas varillas en un bol y por este orden: la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo, el azúcar, la harina de maíz, las almendras molidas y la nata. Tiene que estar muy bien mezclado.
Cuando la masa se haya enfriado, le vertéis la mezcla y le ponéis por encima los higos lavados, secos, sin el rabito y cortados por la mitad. Cocéis la tarta a la misma temperatura unos 50 minutos en la mitad del horno. Para saber que está lista, solo tenéis que clavarle un palillo y, si sale limpio, es que está lista.


Observaciones:

Si os gustan los higos, esta es vuestra tarta. Te deja sin palabras.

Podéis sustituir la masa quebrada por una plancha de hojaldre.

Y aquí abajo la tarta a punto de ir al horno: